Miasto, w którym je się najlepiej na świecie to Florencja, drugie Rzym, trzecie Lima; tak wynika z ogólnoświatowej analizy TasteAtlas, która przeanalizowała swoją bazę danych, łącząc wyniki z ocenami i recenzjami restauracji w Google i na wszystkich platformach, w tym Trip Advisor.
Teraz, jeśli można zrozumieć „ranking” dwóch włoskich miast, dla zwykłego obywatela jest nieco trudniej zająć trzecie miejsce Limy, przede wszystkim biorąc pod uwagę, że na przykład Paryż i Mediolan są, odpowiednio na ósmym i dziesiątym miejscu.
Właściwie ci, którzy znają Limę i Peru, nie są tak zaskoczeni, w rzeczywistości tutaj od wielu dziesięcioleci dominuje kuchnia Nikkei, będąca połączeniem kuchni japońskiej i peruwiańskiej. Pochodzenie sięga końca XIX wieku, kiedy to pierwsi Japończycy, po wiekach zamknięcia swojego kraju, zaczęli przybywać do Ameryki Łacińskiej, stykając się z tradycją krajów takich jak Peru, ale także Chile i Brazylia.
Rezultat: dania, w których delikatne orientalne smaki wzbogacone są intensywnymi i pikantnymi smakami Ameryki Południowej; i tutaj, obok typowo japońskiej surowej ryby, pojawiają się składniki takie jak ostra papryka z Ameryki Południowej, owoce tropikalne, kukurydza, ziemniaki i limonki.
We Włoszech kuchnia Nikkei pojawiła się jakieś dziesięć lat temu. Restauracje takie jak Fusion Bar & Restaurant we Florencji, Daniel Canzian w Mediolanie, Coropuna w Rzymie rozkwitły, ale najbardziej znanym i odnoszącym największe sukcesy „ambasadorem” jest Pacifico z restauracjami w Mediolanie, Rzymie i Porto Cervo.
Włosi zdają się to lubić z różnych powodów: tymczasem nieprzewidywalne kombinacje i fuzje potraw, które też bardzo się od siebie różnią, dają życie nowym harmoniom smaku, a potem „zdrowemu” aspektowi tej kuchni i wreszcie strona estetyczna.
Do najbardziej znanych i cenionych dań należą: Ceviche, czyli marynowana surowa ryba; Tiradito, surowa ryba bardzo cienko pokrojona i doprawiona solą, pieprzem, cytryną i owocami; oraz Maki, czyli roladki ryżowe zawinięte w wodorosty z nadzieniem z różnych składników; a następnie Causa i Anticuchos oraz kawałki ryb i mięsa a la parilla.
Kilka miejsc, w których można skosztować kuchni Nikkei we Włoszech
Azotea – Turyn
via Maria Vittoria, 49/B.
tel. 328 6342213.
azoteatorino.com Kilka kroków od Victoria Square, ciepłego i przytulnego cocktail baru i restauracji z szefem kuchni z Cuzco: Alexandrem Roblesem.
Pacyfik – Mediolan
via della Moscova, 29.
tel. 02 87244737.
wearepacifico.it Okolice San Marco, w samym sercu miasta, jedno z najlepszych Nikkei we Włoszech. Eleganckie otoczenie i modna publiczność. Jest też piękna przestrzeń na zewnątrz.
The Lodge Club – Florencja
viale Giuseppe Poggi, 1.
tel. 055 284874
thelodgeclub.com Na wyjątkowym tarasie z widokiem na Florencję, eklektyczna kuchnia pełna zanieczyszczeń z całego świata, od Peru po Japonię.
Temakinho – Bolonia
via Farini, 13/a.
tel. 051 4684602.
temakinho.com W starożytnych pomieszczeniach Palazzo Zambeccari wysokiej jakości brazylijska kuchnia Nikkei.
Pacyfik – Rzym
Lungotevere Arnaldo da Brescia, 2.
tel. 06 3207042
wearepacifico.it Mieści się w willi z końca XIX wieku, kilka kroków od Piazza del Popolo. Zjesz w pięknych secesyjnych salach lub w ogródku przy basenie.
Urubamba – Neapol
Riviera di Chiaia, 205.
tel.: 349 8139574.
urubamba.it Na Riwierze Chiaia, w serce neapolitańskiego życia nocnego, pierwsza restauracja Nikkei w południowych Włoszech. W eleganckim i nowoczesnym stylu, posiada kuchnię na wysokim poziomie.
Trzy przepisy na dania Nikkei dostarczone przez Pacifico
CEVICHE PURO:
Do miski włożyć wcześniej surowego amberjacka pokrojonego w 1,5 cm kostkę z solą i świeżą papryczką chili oraz drobno posiekaną cebulą.
Dodać leche de tiger z w lodówce (bulion rybno-warzywny) i wymieszaj wszystko w pojemniku z lodem.Dodaj choclo (gotowaną słodką kukurydzę), cancha (smażoną kukurydzę) i kilka kropek puree camote (potato Sweet). Podawać na zimnym talerzu.
TIRADITO BLOODY MARY:
Oczyść skorupki surowych krewetek i połóż je na talerzu.
Dodaj leche de tigre Bloody Mary (klasyczny leche de tigre z sokiem pomidorowym, tabasco , sos Worchestershire, sól i pieprz). Dodaj doprawionego świeżego selera i pokrój obieraczką do ziemniaków.
KILLER PIN:
Umyj młodą kałamarnicę pod zimną wodą przez 2 minuty. Osusz chłonnym papierem i rozłóż. Na patelni rozgrzej olej EVO, dodaj groszek śnieżny pokrojony w paski julienne, dodaj całe kalmary, zdeglasuj sosem sojowym, Sriracha (ostry sos), yuzu lub sokiem z cytryny i mieszaj dalej aż sos zgęstnieje zagęścić do smaku. Podawaj gorące.
