SKŁADNIKI X 4:
320 g ryżu Carnaroli
1 szalotka
1 łyżeczka papryki
1 kieliszek prosecco
600 ml bulionu warzywnego
1 gałązka pietruszki
125 g jeżyn
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka startego parmezanu
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sól
pieprz
Przekrój jeżyny na pół, zebrać do miski i skropić octem oraz szczyptą soli i przechowywać w lodówce. Na patelni, na średnim ogniu, podsmaż posiekaną szalotkę z 2 łyżkami oleju i pół łyżeczki papryki. Następnie dodaj ryż i pozwól mu opiekać, posyp prosecco i pozwól mu odparować.
Następnie dodaj gorący bulion i kontynuuj gotowanie, aż ryż się ugotuje. Na koniec dodaj parmezan i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj przybrane jeżynami i ewentualnie ze szczyptą papryki.
I tosty …
Prosecco nazywa prosecco. Te bąbelki z północnego wschodu, które są również popularne w Londynie i Nowym Jorku w porze aperitifu, są tylko białe (bez różu). I ich Hills, dziedzictwo Unesco. Trzy etykiety na ten obiad: Relio Rive di Guia Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg di Bisol. Prosecco Treviso Brut DOC Gold Wino poetów 2021-2022 Bottega. Oraz Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Millesimato Extra Dry marki La Marca.
Pomysł na wystrój
Czy od razu widać, że danie z risotto to w rzeczywistości spodek z terakoty? Może nie, ale ekscentryczna dusza drwala tego mise en place się wyróżnia. To całe drewno: deski do krojenia, uchwyty na sztućce, stary stół. A potem dzika zieleń, kieliszki z murriny w kwiaty… Nie jesteś w domku, śnisz w kamienicy. Sekretnym składnikiem jest wyobraźnia.
NA STOLE: spodek z terakoty i kompozycja kwiatowa Potafiori, deski do krojenia Coin Casa, sztućce Laguiole, serwetka Busatti, szklanki Dipi i La Fornasotta firmy Artemest, dzban firmy Medagliani.
ZAKUPY: dzięki uprzejmości Simply.
