SKŁADNIKI X 4:
100 g soczewicy Castelluccio
100 g cicerchie
100 g fasoli
100 g ciecierzycy
2 dl sosu pomidorowego
1 l bulionu warzywnego
2 łyżki aromatycznego mielonego mięsa (cebula, marchewka, seler)
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Pietruszka
sól i pieprz
Namocz rośliny strączkowe na całą noc, w osobnym pojemniku na każdy rodzaj: soczewica, groszek, fasola, ciecierzyca. Odcedź i wypłucz.
Przyrumienić aromatyczną mieszankę w rondelku z 3 łyżkami oleju i najpierw dodaj większe rośliny strączkowe z częścią gorącego bulionu, a następnie stopniowo pozostałe mniejsze z resztą bulionu.
Dodaj sos pomidorowy i sól. W razie potrzeby gotuj dodając więcej bulionu. Na koniec będziesz musiał dostać dość wytrawną zupę.
Podawać z odrobiną pieprzu, odrobiną oleju i posiekaną natką pietruszki.
Jeśli chcesz też przygotować pełnoziarniste krakersy które pasują do tej zupy, wymieszaj 500 g mąki razowej ze 150 ml wody, 6 łyżkami oliwy extra vergine i odrobiną soli w robocie. Ciasto rozwałkować na cienko, pokroić w kwadraty lub prostokąty, nakłuć widelcem i ułożyć na papierze do pieczenia w ociekaczu, w piekarniku w temperaturze 200 ° na 8-10 minut.
Ps. Aby zupa była jeszcze bogatsza, można dodać jęczmień, orkisz lub ryż.
Pomysł na wystrój
Tradycja to podstawa. W Umbrii każdy kraj (a właściwie każda rodzina) ma swój własny przepis na tę szlachetną zupę białkową, wszystkie rośliny strączkowe. Jesteśmy w pobliżu San Francesco: tło z „wapienia” przypomina kamienną architekturę (Subasio) bazyliki. A nastrój jest czysty i prosty.
NA STOLE: talerze i wazony z białego marmuru Michelangelo MMairo Marble & Design, projekt kandelabrów Ilaria Bianchi Artemest, butelka "Mr Bottle" z marmuru Lorenza Bozzoli Editions Milano, szklanki Coin Casa, sztućce projekt Davide Oldani Kninindustrie, kamień naturalny "Crema d'Orcia „Salvatori.
