Z miłości do sushi wszyscy próbowaliśmy zabrać, ale niewielu odważyło się spróbować swoich sił w sztuce rolek. Teraz pod pewnymi wskazówkami mistrza Nick Sakagami z Sushi Master (Guido Tommasi Editore) operacja Jap może zakończyć się sukcesem. Wspaniałe przepisy (o wiele smaczniejsze i bardziej kreatywne niż te dwa, wybrane na dobry początek…) są nienaganne. Sekwencje fotograficzne, elokwentne.
Tradycyjne maki z tuńczyka
SKŁADNIKI NA 2 ROLKI (12-16 SZTUK):
240 ml wody
2-3 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka (łącznie 35-50 ml) octu ryżowego
1⁄2 czubatej łyżeczki (2,5 g) cukru
szczypta soli
120 g gorącego japońskiego ryżu gotowanego na parze (przeczytaj procedurę)
2 arkusze proszku z wodorostów nori wasabi zmieszane z wodą w celu uzyskania pasty do robienia bułek (plus trochę więcej do serwowania)
ziarenka sezamu
15 g tuńczyka ubitego i pokrojonego w kije o długości około 8,5 cm i szerokości 1 cm
sos sojowy
metoda
Przygotuj ryż100 g go włożyć do miski pod strumieniem zimnej wody i odcedzić, aż będzie klarowna. Gotuj w 200 ml wrzącej wody na małym ogniu, aż się wchłonie. Odstaw na 10 minut pod przykryciem.
Przygotuj mieszaninę zmoczyć ręce, mieszając wodę i 2-3 łyżki (30-45 ml) octu ryżowego w małej misce. Pozostałą łyżeczkę (5 ml) octu ryżowego, cukier i sól wymieszać w średniej misce, dodać ryż i podzielić na dwie porcje.
Otwórz bambusową matę i połóż arkusz nori na wierzchu szorstką stroną do góry. Mokrymi rękami rozsmaruj połowę ryżu na nori, pozostawiając około jednej czwartej arkusza odkrytego wzdłuż wierzchu.
Rozłóż cienką linię pasty wasabi wzdłuż środka ryżu i posyp ją ziarnami sezamu. Rozłóż połowę tuńczyka na wierzchu. Zwiń maki zaczynając od dołuzwilżając krawędź nori palcami, trzymając matę tak mocno, jak to możliwe i odciągając ją w razie potrzeby, aby nie zwijała się w maki.
Kiedy skończysz, ponownie napnij rolkę przed odłączeniem jej od maty. Powtórz operację, aby utworzyć kolejną rolkę e pokrój je na 6-8 kawałków.
Podawaj z wasabi i sosem sojowym.
Klopsiki z Ryżu i Łososia "Sake Onigiri"
SKŁADNIKI X 4:
20 g grillowanego i posiekanego łososia
1 i pół łyżki soli
10 g masła
400-600 g ryżu gotowanego na parze w stylu japońskim (na 400 g ryżu, 560 ml wody, przeczytaj poprzedni przepis)
2 arkusze wodorostów nori przecięte na pół
Przygotuj ryż jak w poprzednim przepisie i utrzymuj w cieple.
Wymieszaj posiekanego łososia, sól, masło i ryż w dużej misce. Zwilż ręce wodą (aby ryż się do niej nie przykleił) i połowę mieszanki uformuj kulkę lub dowolny kształt.
Użyj arkusza nori jako tortilli trzymać onigiri bez bezpośredniego dotykania palcami lepkiego ryżu. Powtórz operację z drugim onigiri.
Natychmiast podawaj aby nori pozostało dobre i chrupiące.
Pomysł na wystrój
Miłośnicy kuchni japońskiej napisz w swoim kalendarzu ten adres: Kappabashi Dori w Tokioto ulica będąca ciągiem (prawie dwustu) sklepów poświęconych gotowaniu, do stołu, do dobrego jedzenia. Koncentracja ceramicznych przyborów i naczyń, grzybów i glonów, których nie widziano nigdzie indziej. Tutaj bez wątpienia znajdziesz dania na tych stronach… Autentyczne japońskie.
