Dobre, świeże, odpowiednie dla wszystkich grup wiekowych i mniej kaloryczne, niż nam się wydaje. Lody, nawet lody przemysłowe, we Włoszech są zdrowym i certyfikowanym produktem od 1993 roku, który zawsze stanowi ważną alternatywę - lub uzupełnienie - tradycyjnych deserów, ponieważ, spójrzmy prawdzie w oczy, nie wystarczy, że jemy je tylko latem.
Ale czy kiedykolwiek myślałeś o przekształceniu słoika Coppa del Nonno lub Sammontanta w deser szefa kuchni? Pomyślał o tym Isis De Cesare, szefowa kuchni swojej restauracji „La Parolina” w Trevinano, która zaczynając od jednych z najbardziej lubianych lodów, opracowała trzy efektowne desery idealne na imprezowe stoły.
Książka kucharska, stworzona we współpracy z Włoskim Instytutem Gelato, została zaprojektowana dla promować walory, wartości odżywcze i dobre jedzenie, lodyodpowiedni dla każdego, o każdej porze roku.
Millefeuille z kremem, malinami z faworytem i karmelem
Szybki w przygotowaniu deser, w którym słodycz lodów waniliowych z mleczną czekoladą łączy się ze słodko-kwaśnym smakiem malin. Trudność: łatwa.
Składniki na 4 osoby:
Ciasto francuskie
Custard Raspberries
Przysługa Magnum Karmel do dekoracji
Na krem:
Śmietanka g 350
Mleko g 400
160 g żółtek
Cukier g 120
Skrobia kukurydziana g 45
Sól g 3
Skórka cytrynowa do smaku
Przygotowanie:
Przygotuj krem podgrzewanie mleka i śmietanki razem; osobno wymieszaj żółtka, cukier, skrobię, aromaty i sól.
Wlej gorące płyny do mikstury, a następnie doprowadź do gotowania aż zgęstnieje;
Włóż schładzarkę szokową lub rleczyć szybko schłodzić, a następnie wstawić do lodówki.
Ciasto francuskie rozwałkowaćposyp cukrem pudrem z obu stron, przekłuj i gotuj w piekarniku konwekcyjnym w temperaturze 170 ° na złoty kolor.
Złożyć ciasto, wycinając dwie warstwy ciasta francuskiego i na przemian z kremem.
Dodaj przysługi Magnum, np udekoruj malinami i karmelem.
Gianduiotto z duchem Bożego Narodzenia
Prawdziwy hołd dla bardziej tradycyjnych Świąt Bożego Narodzenia dzięki obecności lodów Słoik Sammontana Christmas Spirit. Trudność: średnia.
Składniki na 4 osoby:
Słoik „Christmas Spirit” 1 konf.
Aksamitny spray czekoladowy do smaku
Likier pomarańczowy 120 g
Woda g 50
Żelatyna w arkuszach g8
Ciemna czekolada g 80
Liście laurowe 4 liście
Złoty barwnik spożywczy w proszku do smaku
Porzeczki do smaku
Przygotowanie:
Włóż słoik do lodów Christmas Spirit jednorazowe formy gianduiotto i wstaw do zamrażarki na kilka godzin.
Wtrącić namoczyć żelatynę w zimnej wodzie wycisnąć i rozpuścić w 100 gramach likieru i 50 gramach wody wcześniej podgrzanej.
Daleko włożyć lodówkę, a następnie posiekaj mieszaninę nożem.
Czekoladę rozpuść w kuchence mikrofalowej nie dopuszczając do przekroczenia 32 °, mieszając od czasu do czasu i mierząc temperaturę termometrem z sondą.
Rozłóż rozpuszczoną czekoladę na liściach laurowych, pozostaw liść do wyschnięcia i usuń, a następnie udekoruj go złotem rozpuszczonym w pozostałym likierze. Możesz kupić gotowe liście czekolady.
Zamontuj płytkę za pomocą złoty barwnik w proszku na bazie, gianduiotto, złoty liść, galaretka i porzeczki.
Mont Blanc z kawą
Smak lodów kawowych z Puchar Dziadka wzmacnia go rumowy krem kasztanowy. Trudność: średnio-wysoka.
Składniki na 4 osoby:
Kubek dziadka 1 taca
Na bezę:
białko jajka g 100
220 g cukru
W przypadku kandyzowanej pomarańczy:
julienned skórka pomarańczy 1 pomarańcza
200 g cukru
woda g 200
Na krem kasztanowy:
500 g brązów
520 g mleka
cukier puder g 210
rum do smaku
wanilia do smaku
Przygotowanie:
Ubij białko i cukier, doprowadzając następnie do 55 ° / 60 ° formować bezy i piec w temperaturze 90 ° aż całkowicie wyschną.
Do rondla wlać wodę, następnie cukier i pomarańczę, włączyć ogień i gotować na średnim ogniu ok. 10-15 minut.
Po ich wygrawerowaniu gotować kasztany w wentylowanym piekarniku, a następnie obierz je. Możliwe jest również użycie kasztanów gotowanych na parze.
Kasztany przełożyć na patelnię z mlekiem, wanilią i zostawić gotować, aż zaczną się łuszczyć.
Przełóż przez sito, dodaj cukier puder i rum.
Śmietanę ubić z cukrem i zmontować deser kładąc na dnie krem kasztanowy, kandyzowaną pomarańczę, bitą śmietanę, puder bezowy, lody Coppa del Nonno i dekorować czekoladą według uznania.
Parowanie przez sommeliera
Nie zawsze jest łatwo wybrać wina na deser, ale w przypadku tych trzech przepisów Giulio Bruni, Oficjalny sommelier Tasca d’Almerita, zbadał kombinacje ukierunkowane, aby jak najlepiej wzmocnić właściwości organoleptyczne wina i lodów.
Za millefeuille z kremem, malinami z faworytem i karmelem: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Temperatura serwowania: 4 ° - 6 °, Zawartość alkoholu: 13%.
Dla ducha Bożego Narodzenia Gianduiotto: DOCG Moscato D’Asti Bricco Quaglia 2021-2022 La Spinetta. Temperatura serwowania: 4 °, Zawartość alkoholu: 4,5%
Do kawy Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Temperatura serwowania: 12 °, Zawartość alkoholu: 18%
Włoskie lody przemysłowe
Od 1993 roku Kodeks Samoregulacji IGI zapewnia jakość i bezpieczeństwo spożywanych przez nas lodów. Systemy sterowania przyjęte przez firmy członkowskie IGI są w czołówce w Europie. Od 2005 roku dzięki przepisom o identyfikowalności jest to również możliwe aby prześledzić wszystkie surowce używane w lodach przemysłowych.
Kodeks samoregulacji określa również, jakie składniki muszą być użyte dla każdego indywidualnego smaku lodów. IGI identyfikuje właściwości organoleptyczne i odżywcze każdego smaku, wskazując użyte składniki i ich pokrewne ilość białek, tłuszczów i wartości odżywcze, oprócz minimalnego udziału procentowego określonych składników należących do określonego rodzaju smaku, aby można go było zdefiniować jako taki.
Ważny punkt kodu dotyczy również dodatki: są to substancje dopuszczone przez obowiązujące przepisy i stosowane w minimalna ilość niezbędna do zachowania przez długi czas pierwotnych właściwości produktów. Jeśli chodzi o konserwanty, nie są potrzebne i nie są dodawane do lodówponieważ łańcuch chłodniczy jest wystarczający, aby zagwarantować jego konserwację w czasie.
Wszystko to sprawia, że lody włoskie, a nawet lody przemysłowe, są dobrym i zdrowym produktem, którym można się cieszyć z radością i spokojem. Wesołych Świąt!
