Wegańska Wielkanoc to nie tylko wybór jedzenia, ale przede wszystkim wybór etyczny, który podziela około 800 000 Włochów. Według danych Eurispes wiele osób przeszło na weganizm i mówi „nie” nie tylko jagnięcinie, ale także tradycyjnym potrawom, w których składnikami są produkty pochodzenia zwierzęcego.
Weganin we Włoszech: głównie młodzi ludzie
Weganie we Włoszech to głównie ludzie młodzi i młodzi dorośli. W grupie wiekowej od 18 do 24 lat odsetek ten wynosi 4,8%, a liczba ta wzrasta do około 6,4% w wieku od 25 do 34 lat. Wręcz przeciwnie, osobom starszym trudniej niż innym jest porzucić stare nawyki żywieniowe: w rzeczywistości wśród osób powyżej 65 roku życia tylko 0,2% populacji deklaruje się jako weganie.Z drugiej strony, biorąc pod uwagę płeć, inaczej niż w poprzednich latach, kiedy kobiety przewyższały liczebnie mężczyzn, w 2022 roku mamy do czynienia z odwróconą liczbą: aż 1,7% mężczyzn deklaruje się jako weganie, wobec 0,9% kobiet.
Stop brutalnym tradycjom
«Musimy przerwać wszelkie brutalne tradycje, jeśli chcemy patrzeć w przyszłość i mieć nadzieję na zmianę», głośno deklaruje Renata Balducci, prezes AssoVegan i kontynuuje: «Jagnięta to kilkudniowe szczenięta wyrwane matce , by wkrótce potem zostać zamordowany w brutalny sposób. Myślę, że najlepszym sposobem na uszanowanie tradycji jest uświadomienie sobie i podjęcie decyzji o zaprzestaniu brutalnych i okrutnych zwyczajów: mamy obowiązek uczynić świat lepszym miejscem. W Wielkanoc mówimy „nie” mięsu jagnięcemu i tworzymy nowe tradycje, które szanują życie we wszystkich jego formach».
Etyczny wybór na Wielkanoc
«Wybór jedzenia wegańskiego, z wyłączeniem jakiejkolwiek żywności pochodzenia zwierzęcego, jest głównie wyborem etycznym.Ale w ostatnich latach pojawia się również jako naukowy wybór do kontrolowania otyłości i nadwagi, do obniżania poziomu cholesterolu we krwi, do kontrolowania poziomu cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą oraz dla tych, którzy wykazują patologie sercowo-naczyniowe, nadciśnienie tętnicze i inne przewlekłe choroby zwyrodnieniowe. Dzięki stopniowemu wprowadzaniu pokarmów możemy zaplanować przejście z diety wszystkożernej na wegańską” – wyjaśnia profesor Pier Luigi Rossi, specjalista w dziedzinie nauki o żywności oraz higieny i medycyny prewencyjnej oraz profesor (ac) na Uniwersytecie w Sienie - Arezzo.
Od diety wszystkożernej do wegańskiej
«Tym, którzy chcą rozpocząć stopniową drogę do diety wegańskiej radzę podzielić tydzień na 5 dni żywieniowych. Przez pierwsze cztery dni weganie jedzą wyłącznie pokarmy pochodzenia roślinnego. Na przykład wybieraj różne rodzaje pełnych ziaren gotowanych na obiad i różne rodzaje roślin strączkowych gotowanych na obiad, wyłączając wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego.Piątego dnia polecam dietę jajeczno-brzoskwiniowo-warzywną. Jedz ryby na obiad i jajka na obiad, w tym inne pokarmy pochodzenia roślinnego. Zacznij od nowa cztery wegańskie dni», radzi prof. Rossi.
Wegańskie Casatiello na Wielkanoc
Assovegan proponuje reinterpretację Casatiello szefa kuchni Francesco Basco. Aby go przygotować, rozcieńcz 25 gramów drożdży piwnych ciepłą wodą i łyżeczką cukru trzcinowego. 400 gramów mąki 0 i 100 gramów mąki pełnoziarnistej umieść w fontannie i umieść na środku 100 gramów margaryny, wody z drożdżami, solą i pieprzem i zacznij wyrabiać, kontynuując, aż do uzyskania miękkiego ciasta. Włożyć do dużej miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Na koniec zagniatamy ciasto jeszcze 10 minut, dodając składniki na nadzienie: wędliny i przyprawy warzywne, tofu, serki warzywne, koper włoski, pikantny i prasowany.Wysokie koło wysmarować margaryną i ułożyć ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w piekarniku na kolejne 2 godziny. Po wyrośnięciu posmarować powierzchnię kroplą mleka roślinnego i piec w nagrzanym piekarniku do 160 stopni przez 10-15 minut, a następnie w 180 stopniach przez około 1 godzinę.
