CarbonaraDay powrócił, dzień poświęcony najbardziej towarzyskiemu daniu z makaronu, którym wszyscy uwielbiają się dzielić. Według badań zleconych przez producentów makaronu Unione Italiana Food w Instytucie Piepoli, dla 9 na 10 Włochów carbonara jest zawsze spożywana w towarzystwie, zwłaszcza z rodziną.
Carbonara: najlepsza domowa
Doskonała carbonara? Dla 2 na 3 Włochów jest to ten przygotowany w domu. Według badania, przeprowadzonego na próbie 500 osób reprezentatywnych dla dorosłej populacji, z pewnymi domysłami, 35% ankietowanych twierdzi, że najlepszy jest ten wykonany samodzielnie.Z kolei dla 1 na 3 Włochów najlepszą carbonarą dzieli się poza domem, być może jako popis: w typowej trattorii w poszukiwaniu tradycji lub w wykwintnej restauracji, gdzie Carbonara stała się symbolem innowacji, uwalniając wyobraźnię i technikę gotowania wielu szefów kuchni, którzy ją reinterpretowali, ulepszając.
Słowo od dietetyka
Bycie razem i kochanie się poprzez jedzenie może dać spokój. Pocieszający wymiar Carbonary jest również potwierdzony przez naukę. W tym daniu jajko nadaje kremowości i umami (smak), guanciale chrupkości, tłuszczu i soczystości, ser smak, pieprz pikantność. A makaron towarzyszy tej grze kontrastów, nadając tym smakom głębi i trwałości. Według profesora Luca Piretty, gastroenterologa i dietetyka z Campus Biomedico University w Rzymie, „tryptofan obecny w węglowodanach jest aminokwasem prekursorem hormonów snu i dobrego samopoczucia, tj. melatoniny i serotoniny.W szczególności makaron bogaty w węglowodany stymuluje produkcję insuliny, co z kolei ułatwia wchłanianie tryptofanu. A ilość guanciale, która ląduje na talerzu, jest na tyle mała, że nie przeszkadza w zasypianiu».
Talerz dobrego humoru
«Carbonara jest więc daniem satysfakcjonującym, które pomaga znieść trudne chwile, ujawniając swój emocjonalny wymiar. Pomaga również w dobrym nastroju w czasie, gdy wszyscy tego potrzebujemy. W tej chwili dopuszczalne są wyjątki od reguły, pod warunkiem przestrzegania prawidłowej, śródziemnomorskiej diety, bez zniekształcania norm posiłków i porcji. Oczywiście na obiad, kiedy posiłek jest lub powinien być bardziej oszczędny, proponujemy wszystkim zjeść carbonarę jako jedno danie” – kontynuuje prof. Piretta.
Jak to przygotować
Carbonara dla 4 osób przygotowuje się w następujący sposób: «Zaczynamy od przygotowania boczku, 200 gramów: zdjąć skórkę, pokroić w paski i przełożyć do rondelka, posypując około 50 mililitrami białe wino, aż zmięknie. Gdy wino odparuje, kontynuuj brązowienie, aż stanie się chrupiące. W międzyczasie ugotuj 280 gramów spaghetti. W misce ubij 3 żółtka i całe jajko, doprawiając wszystko odrobiną pieprzu i startego pecorino. Odcedź makaron al dente i przełóż go do garnka z guanciale, zostawiając do zaparzenia. Następnie dodaj masę jajeczną, równomiernie ją rozprowadzając, wyłącz ogień, przykryj i pozostaw na 30 sekund, aby odpoczęła. Następnie odkryj, ponownie rozpal ogień i smaż przez 15 sekund. Podawaj posypane tartym serem pecorino», wyjaśnia Fabio Campoli, szef kuchni, przedsiębiorca i trener, znana postać telewizyjna i wydawca.
