SKŁADNIKI X 4:
Na pieczeń:
Kubek wieprzowy 800 g
2 dl białego wina
1 gałązka rozmarynu, majeranku, tymianku
1 ząbek czosnku
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól i pieprz.
Do sałatki warzywnej:
200 g soczewicy Castelluccio
1 marchewka
100 g selera
1 laska selera
1 pietruszka z liści laurowych
1/2 cytryny (sok)
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól i pieprz
Przygotuj pieczeń: rozgrzać piekarnik do 180 °. W misce przygotuj drobno posiekaną mieszankę z czosnkiem, wszystkimi aromatycznymi ziołami i pieprzem. Następnie natrzyj nim mięso po rozmasowaniu rękami nasmarowanymi olejem.
Zawiąż filiżankę sznurkiem z kuchni, włożyć do naczynia do pieczenia z oliwą i białym winem i przykryć folią aluminiową. Gotuj przez godzinę, następnie wyjmij papier i kontynuuj gotowanie przez około 30 minut, często zwilżając sosem do gotowania. Ostudź i pokrój w plasterki.
Umyj soczewicę i bez namaczania zagotuj je w dużej ilości zimnej wody (niesolonej, pod koniec gotowania dodasz sól) z liściem laurowym, kawałkiem marchwi i łodygą selera.
Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę i 15 minutzaczynając od wrzenia. Rośliny strączkowe odcedzić i zebrać do miski, dodać pozostałą marchewkę i pokrojony w kostkę seler, doprawić sokiem z cytryny, skropić oliwą, solą, pieprzem i na koniec posiekaną natką pietruszki.
Podawaj ciepłą sałatkę z soczewicy razem z pieczeniem.
NA STOLE: talerze i wazony z białego marmuru Michelangelo MMairo Marble & Design, świeczniki projektu Ilaria Bianchi Artemest, butelka „Mr Bottle” z marmuru projektu Lorenza Bozzoli Editions Milano, szklanki Coin Casa, sztućce projektu Davide Oldani Kninindustrie, kamień naturalny „Crema d ' Orcia „Salvatori.
