„Spędziłem trzy lata na dworze w Windsorze, od 1987 do 1992 roku. Miałem zaledwie 27 lat, kiedy wszedłem do Pałacu Kensington, służąc Karolowi i Dianie”. 56-letni Enrico Derflingher to jeden z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie. Pracował dla brytyjskiej rodziny królewskiej, zanim ostatecznie trafił do Białego Domu w Krzewach.
Risotto Królowej Wiktorii
Derflingher opowiada o swoim doświadczeniu w nowym odcinku Podcast iO Donna, God Save the Queen, poświęcony brytyjskiej rodzinie królewskiej między anegdotami a wspomnieniami. „Królowa Elżbieta oszalała na punkcie mojego risotto” - mówi. To risotto stało się potem jego „podpisem” i przybrało imię „Królowej Wiktorii”. Derflingher ma rekord: był pierwszym włoskim szefem kuchni angielskiej rodziny królewskiej po 400 latach francuskich kucharzy.
Czy to prawda, że dał jej swoje garnki w prezencie?
Tak, mogłem zatrzymać garnek, w którym ugotowałem risotto własnego pomysłu po bardzo ważnej kolacji z Reaganem, wiceprezydentem Busha i Gorbaczowem. Wszyscy spotkali się po raz pierwszy na czymś w rodzaju „odwilży” obiadu. Pod koniec pierwszego kursu królowa posłała po mnie, jak na filmach. Myślałem, że chce wyzdrowieć, ale zamiast tego powiedział, że zjadł najlepsze risotto na świecie. A potem zapytał mnie, co może mi dać….
I ona?
Zapytałem ją, czy mogę zatrzymać garnek, w którym ugotowałem risotto. To risotto stało się potem moim krzyżem i potępieniem. Zrobiłem to na igrzyskach olimpijskich w Londynie, w Pekinie, na G8, na G20, na amerykańskie gwiazdy.
Kultowe danie. Przepis…
Wśród składników: 350 g ryżu Carnaroli Campo dell'Oste, 10/12 krewetki sycylijskie czerwone n 2/3, 35 g masła, 35 g 24-miesięcznego Grana Padano, 1 szklanka Dry Vermouth Cocchi Savoy lub Cocchi początek i pół szklanki na koniec do kremowania, świeże aromatyczne zioła: tymianek i dziki koper włoski, oliwa i cebula do smaku i bulion rybny / bisqe gotowy lub do przygotowania ze skorupką krewetek, cebulą, selerem i marchewką
… A potem nauczył Harry'ego i Williama, jak zrobić pizzę.
Zimą ludzie coraz bardziej czują się w domu, a w tych dużych zamkach często skupia się się na kuchniach. Lady Diana upoważniła ich do wchodzenia i wychodzenia z kuchni oraz do „mieszkania” jako centrum domu. A więc tak, gotowaliśmy „razem” wiele razy.
Poświęcił także risotto Charlotte …
Tak, to było risotto, które Harry i William lubili, sposób wymyślony przez Lady Dianę, aby nakłonić ich do jedzenia warzyw. Wraz z narodzinami córki książę William poprosił mnie o włoski przepis.
Co jadła Lady D?
Wiele makaronów… Kasza manna z pszenicy durum, lasagne, cappelletti, ravioli. Gotowanie z niesamowitymi ekologicznymi produktami z posiadłości księcia Karola Highgrove w Szkocji.
Czy nadal masz kontakt z rodziną królewską?
Tak, jesteśmy na doskonałych warunkach. Wymieniamy pozdrowienia na urodziny, na święta. Kiedy przyjeżdżają do Włoch, zawsze do mnie dzwonią. W tym czasie często przyjeżdżałem do Włoch z księciem Karolem. Nauczyłem go kilku włoskich słów.
