Sushi od niedawna stało się częścią naszej kuchni, ale wielu już nie może bez niego żyć. Ale bądź ostrożny: kiedy moda eksplodowała obok ekskluzywnych restauracji z kuchnią japońską, z bardzo wysokiej jakości surowcami, wiele lokali restauracyjnych improwizowało jap, oferując małe próbki tanich surowych ryb. Czy będą niezawodne z jakościowego punktu widzenia? Z okazji przypadającego 18 czerwca Międzynarodowego Dnia Sushi zapytaliśmy dietetyka, jakie są właściwości odżywcze tego dania, kto może je jeść, a kto powinien go unikać.
Sushi: zbilansowane danie
«Sushi i sashimi oraz różne odmiany, takie jak futomaki, hosomaki, temaki czy uramaki, to produkty dobrze zbilansowane pod względem makroskładników. W rzeczywistości zawierają węglowodany z ryżu, białka i omega 3 z ryb, błonnik i minerały, takie jak jod, magnez, wapń i żelazo, z wodorostów nori. Towarzyszące przyprawy, takie jak wasabi, imbir i sos sojowy, dodają liczne składniki odżywcze, w tym przeciwutleniacze, izotiocyjaniany, witaminy i sole mineralne w dużych ilościach i nadają smak przy bardzo niskim spożyciu kalorii. Z tych powodów jest jak najbardziej dopuszczalne i spójne włączenie do naszej diety śródziemnomorskiej orientalnych zachcianek, z pełnym poszanowaniem sylwetki i zdrowia” – uspokaja dr Elisabetta Macorsini, dietetyk biolog w Humanitas Medical Care – Humanitas Mater Domini Hospital.
Uważaj, jeśli to fushion
«Trzeba zwracać uwagę na wariacje i wpływy innych kuchni.Rzeczywiście, w restauracjach fusion sushi jest często opracowywane i wzbogacane wieloma innymi składnikami i przyprawami, takimi jak sosy, majonez, ser, suszone owoce, a nawet foie gras. Zysk na oryginalności, wyglądzie i smaku, ale także na kaloryczności. W takich przypadkach uważaj, aby nie stało się to nawykiem, ale zarezerwuj to fusion sushi na specjalne okazje», radzi ekspert.
Możliwe pułapki
«Brak gotowania, charakterystyczny dla sushi i sashimi, może wielu onieśmielić. Rzeczywiście, surowe ryby wymagają ostrożności, ponieważ mogą prowadzić do zatrucia salmonellą, gronkowcem, listerią lub cholerą. Groźne Anisaki mogą ukrywać się również w surowej rybie, larwie, która osiada w jelicie, powodując w najlepszym przypadku mniej lub bardziej poważne reakcje alergiczne, silny ból, aw najcięższych przypadkach nawet śmierć. Dlatego należy zwracać uwagę na pochodzenie i być może uważać na tanie dania na wynos lub restauracje z formułą „wszystko, co możesz zjeść”, gdzie jakość może być zagrożona », ostrzega dr Macorsini.
Sushi: zdrowe z odpowiednim schłodzeniem
«Sushi dzięki swoim właściwościom odżywczym jest zdrowym i jednocześnie bardzo smacznym daniem, pod warunkiem jednak, że ryba została poddana prawidłowemu procesowi uśmiercania. W rzeczywistości patroszenie i uśmiercanie ryb w temperaturach poniżej -20°C i przez co najmniej 24 godziny jest w stanie przeciwdziałać większości bakterii i neutralizować niebezpieczne Anisakis, zapewniając tym samym pełne bezpieczeństwo”.
Dla wielu, ale nie dla wszystkich
«Mimo, że jest to smaczne danie, są tacy, którzy powinni unikać sushi. Wśród nich na pewno są dzieci do lat 12, których układ pokarmowy nie jest jeszcze w pełni rozwinięty, osoby starsze, bardziej podatne na infekcje, a także pacjenci ze szczególnymi patologiami i osłabionym układem odpornościowym.Należy również podkreślić, że ryba jest jednym z pokarmów alergizujących, do tego stopnia, że wielu pediatrów zaleca włączanie jej do diet niemowląt dopiero na końcu cyklu wprowadzania wszystkich pozostałych pokarmów. Ponadto nie jest zalecany dla kobiet w ciąży. Ci, którzy naprawdę nie mogą się bez niego obejść, mogą wybrać wariant gotowany», podsumowuje dr Macorsini.
