Naturalnego pochodzenia i pity od tysiącleci Mate to południowoamerykański napój, który stał się sztandarem Argentyny. To nie przypadek, że to kraj, w którym pije się go najczęściej, choć wysoko ceniony jest również na Bliskim Wschodzie. Nasycona gorzkawym smakiem ma moc adaptogennego toniku lub pomaga przezwyciężyć zmęczenie i uczucie głodu. Nic dziwnego, że podczas ostatniego mundialu wielu zawodników zamieszczało zdjęcia w sieciach społecznościowych podczas picia.
Mate, napój z Argentyny. Co to jest?
Podobnie jak ostrokrzew, roślina mate o naukowej nazwie ilex paraguariensis jest uprawiana w Argentynie, Peru, Paragwaju i Boliwii: „Yerba mate to skoncentrowany napar z posiekanych liści.Tradycja sięga Indios Guaranì, a następnie przejęta od hiszpańskich kolonizatorów. Nawet dzisiaj tradycja się nie zmieniła. Liście są łamane, a następnie ściskane w pustą tykwę, stąd nazwa mate (mati oznacza pustą tykwę, wyd.). Następnie wlewa się wrzącą wodę i pozostawia do zaparzenia», wyjaśnia Maria Grazia Spalluto, doktor farmacji, profesor fitoterapii na wydziale medycyny naturalnej Tor Vergata.
Pozwól im dojrzeć do 24 miesięcy po zbiorze, im są bardziej dojrzałe, tym bardziej gorzkie będą miały gorzki smak, liście są następnie opiekane, aw niektórych przypadkach sproszkowane.
Jak przygotować mate?
«Napój jest smakowany powoli przez specjalną metalową słomkę, zwaną bombillą, z zaokrąglonym zgniecionym filtrem na końcu, który pozwala pić napar, ale nie liście. Wszystko mieści się w tykwie pokrytej skórą, aby napój był gorący, i zwykle jest rzeźbiona» – wyjaśnia ekspert. Mate jest zwykle spożywana jak nasza kawa lub herbata dla Anglików, a ze względu na ziołowy i gorzkawy smak tradycyjnie podawana jest z miodem, cukrem trzcinowym, tak jak piją ją tubylcy, lub można dodać kilka kropli cytryny .
«Do zrobienia w domu wystarczy łyżeczka liści, około 5-6 gramów, posiekanych i wysuszonych na szklankę wrzącej wody (150-200ml), w której liście macerują. Następnie przelewa się przez sitko”.
Właściwości napoju mate
Mate to przede wszystkim tonik adaptogenny, czyli pozwala pokonać zmęczenie i uczucie głodu. Z tego powodu pili go Indianie, którzy żyli w niepewnych sytuacjach między nadmiernym zimnem a upałem: „Dzisiaj jest stymulantem ośrodkowego układu nerwowego dzięki zawartym w nim zasadom ksantynowym. Działają one bezpośrednio na nią: w szczególności są to kofeina, teina i teobromina, cząsteczka bardzo podobna do kofeiny, która ogranicza nerwowość, ponieważ reguluje pobudzenie pobudzane przez dwie pozostałe, a przede wszystkim ma właściwości antyoksydacyjne”.
Teobromina w rzeczywistości zawiera kwas chlorogenowy, bardzo silny środek przeciwstarzeniowy, obniża cholesterol i odchudza, w rzeczywistości działa przezwyciężając uczucie zmęczenia i znużenia, które może generować dieta: «To dzięki temu składnikowi że mate pomaga poprawić wydolność fizyczną i umysłową, to nie przypadek, że jest odpowiednia dla sportowców, ponieważ pobudza wydolność przede wszystkim przy ćwiczeniach aerobowych”.
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Spożycie mate należy ograniczyć do 3 filiżanek dziennie ze względu na zawarte w nim trzy substancje, które tworzą tzw. Właśnie dlatego, że zmniejsza zmęczenie, nie dość, że nie należy jej pić przed snem, to jeszcze może doprowadzić do tachykardii czy podwyższenia ciśnienia: „Z tego powodu nie zaleca się nadużywania, podobnie jak kawy” – podsumowuje ekspert
