Pieczony kurczak to przekąska pasująca do każdego kontekstu i oczyszczająca z nakazów etykiety. Każdy lub prawie każdy lubi jeść go rękoma. Aby uczcić drugie danie najbardziej lubiane przez Włochów, 2 października obchodzony jest Dzień Pieczonego Kurczaka, który jest okazją do opowiedzenia o różnych „duchach” tego jedzenia: od rodzinnego, przez popularne dania na wynos, aż po wykwintne. Danie obecne we wszystkich kulturach i uwielbiane pod każdą szerokością geograficzną.
Kurczak: najbardziej lubiany przez Włochów
Według badania Doxa przeprowadzonego dla Unaitalia, krajowego stowarzyszenia producentów białego mięsa, 74% Włochów (40 milionów) przynajmniej raz w miesiącu je kurczaka.Wśród przyczyn jego sukcesu z pewnością jest wszechstronność i przekrojowość, nawet kulturowa, tej żywności, która z 21,43 kilogramami na mieszkańca nadal jest najczęściej spożywanym mięsem w Belpaese. Król niedzielnych obiadów u babci, ale też gwiazd na stołach.
Białe mięso przyjaciół wellness
«Białe mięso, takie jak kurczak i indyk, oprócz tego, że jest bogate w szlachetne białka i ma niską zawartość tłuszczu, a wśród nich przeważają te dobre, takie jak kwasy omega-6 i omega-3, przyczynia się do prawidłowego wzrostu ponieważ są bogate w tryptofan, który jest następnie przekształcany w serotoninę, która jest ważna dla dobrego samopoczucia. Są lekkie i pożywne, nie obciążają i nie spowalniają trawienia. I są wskazane w każdej grupie wiekowej, od dzieci po osoby starsze. W przypadku pieczonego kurczaka należy zwrócić uwagę na skórę, która jest tłusta i lepiej ją usunąć” – wyjaśnia profesor Luca Piretta, dietetyk i gastroenterolog z Campus Biomedico University of Rome.
Ręce czy widelec?
Czy dotykanie jedzenia bezpośrednio rękami może sprawić, że będzie ono smaczniejsze i bardziej pożądane? To pytanie szóstej edycji Dnia Pieczonego Kurczaka pod hasłem „Ręce czy widelec?”. Według badań przeprowadzonych przez Stevens University w Nowym Jorku, opublikowanych w Journal of Retailing, „bezpośrednie dotykanie jedzenia rękami poprawia doznania sensoryczne i zwiększa hedoniczne oceny jedzenia u samokontrolujących się konsumentów”. Percepcje dotykowe, zwiększając satysfakcję z żucia, skłoniłyby mózg do uznania jedzenia za smaczniejsze niż to, co dzieje się podczas używania sztućców. Ale uważaj na swoją figurę, bo to również prowadzi do większej ilości jedzenia.
Pomimo etykiety
Również według badania Doxa 53% Włochów je rękoma, zwłaszcza w domu iw rodzinie. 64% Włochów byłoby skłonnych to zrobić, gdyby pozwalała na to etykieta (29% nawet podczas romantycznej lub oficjalnej kolacji).Wielu, bo aż 72%, jest przekonanych, że słynne hasło „kto nie poliza palców, cieszy się tylko w połowie” również w pełni pasuje do tego dania, bo „smak pozostaje w rękach, a doznania muszą być totalne”. To także sposób na „ponowne stanie się dzieckiem” (33%).
Wszechstronny składnik
«Kurczak jest centralnym, bardzo ważnym składnikiem naszej diety. To zdrowa żywność, niezwykle lekka i niskotłuszczowa. Oczywiście lekkość zależy również od wybranego przepisu i przygotowania. Oczywiste jest, że smażony to przyjemny wyjątek od reguły, ale wszechstronność kurczaka pozwala również na tworzenie lekkich i smacznych przepisów, w wersji na ciepło lub na zimno. Ugotowany na przykład w wodzie, a następnie schłodzony i doprawiony jak sałatka, jest pyszny i zdrowy, tak jak rosół z kurczaka, również z kością, jest bardzo przyjemnym, komfortowym jedzeniem w obliczu zimy” – podkreśla szefowa kuchni Cristina Bowerman , hostessa w Glass w Rzymie.
Pieczony kurczak: jak go ugotować
«Z technicznego punktu widzenia jest to jedno z najtrudniejszych dań do przyrządzenia, ponieważ udko i pierś mają dwie różne struktury. Mostek jest chudy i delikatny, udo przylega do kości, ma żylaste włókna i jest jędrne. Jeśli gotowane razem bez środków ostrożności, pierś będzie ugotowana, a udo pozostanie coraz bardziej różowe. W domu, aby przezwyciężyć ten problem, umieść kurczaka do góry nogami na lodzie przed pieczeniem. Temperatura piersi jest obniżona, co w ten sposób trwa dłużej. Ewentualnie włóż go do solanki, która nada mu smaku i pozwoli wyschnąć kurczakowi po ugotowaniu w temperaturze 90 stopni, a następnie włóż go z powrotem do piekarnika w temperaturze 220 stopni, aby się zrumienił», poleca szef kuchni Bowerman.
