Profesor Berrino, po obniżeniu rtęci, zaleca przyniesienie na stół gorącego jedzenia. Tak naprawdę zimą lepiej jest wybierać potrawy gotowane, które w przeciwieństwie do surowych raczej ogrzewają organizm niż go chłodzą. Jedzenie zimna obniża temperaturę ciała i dlatego należy go unikać, gdy pogoda jest surowa.
Owoce zimą? Lepiej ugotowane
„Weźmy na przykład owoce, pokarm, który orzeźwia: to nie przypadek, że zimą, kiedy trzeba się rozgrzać, natura oferuje mniejszą różnorodność. Sytuacja wygląda inaczej w krajach tropikalnych, gdzie ciepły klimat pozwala na dojrzewanie ananasów, papai i mango. I chociaż są dostępne przez cały rok, zjadanie ich zimą nie jest najmądrzejszą rzeczą do zrobienia. Owoce z zimnej pory roku, takie jak jabłka i gruszki, można gotować ze szczyptą soli, aby były smaczniejsze. Co do pomarańczy, to prawda, że dojrzewają zimą, ale na Sycylii i Apulii, na pewno nie w Mediolanie. Dowód na to, że soki nie są najlepsze w chłodniejsze dni. W słoneczne dni można jednak przygotować sałatkę pomarańczową. Ponadto, jeśli celem jest przyjmowanie witaminy C, kalafior zawiera więcej ”- wyjaśnia profesor Franco Berrino, patolog i epidemiolog.
Kasza gryczana, zupy, zboża i rośliny strączkowe
„Dieta bogata w błonnik zmniejsza ryzyko zawału serca, chorób układu oddechowego, raka i chorób zakaźnych. Włókna faktycznie sprawiają, że jelito działa dobrze, co z kolei sprawia, że układ odpornościowy działa dobrze. Zimą nigdy nie rezygnuj z zup, płatków zbożowych i roślin strączkowych. Polecam również kaszę gryczaną, idealną do robienia gnocchi z dynią. Ten pokarm, który jest pseudozbożem, jest idealny do surowego klimatu. W rzeczywistości rośnie w zimnych krajach i we Włoszech w Valtellinie. Ryż, soczewica, jęczmień, ciecierzyca, orkisz i proso to pożywienie noworoczne wraz z nasionami, symbolem narodzin i śmierci roku: ziarno umiera, aby urodzić roślinę. Na przykład z nasion oleistych przygotowuje się chleb bogaty: mąkę razową i drożdże matki, rodzynki, migdały, suszone figi, pistacje i orzechy laskowe, bez dodatku cukru. Nie jest tak miękkie jak panettone, ale z pewnością jest zdrowe i smaczne ”- kontynuuje profesor Berrino.
Berrino: dobre i zdrowe przepisy
Aby przynieść dobre i zdrowe jedzenie na stół, możesz wziąć przykład „Il Sole in Cucina”, seria w całości poświęcona kuchni śródziemnomorskiej®, promowanej przez stowarzyszenie La Grande Via i zgodnej z zaleceniami Europejskiego Kodeksu Walki z Rakiem (ECAC, European Code Against Cancer) wydana w 2014 r. 7 książek teoretyczno-praktycznych do wyboru, stworzonych we współpracy z profesorem Franco Berrino. Ideałem na zimę są „Zupy, które rozgrzewają serce”.
