Jakie są zasady dotyczące idealnego miejsca?
Bon ton day: zasady mise-en-place
Kilka prostych i jasnych zasad nakryć do stołu. Od prawidłowej pozycji sztućców, noża zawsze po prawej stronie i ostrza w środku, polecam, kiedy potrawa powraca do przechowywania przypraw, aż po element centralny wybrany tak, aby sam w sobie poruszał się po stole. To jest duch Bon Ton Day.
Jak ustawić elegancki stół?
Csaba dalla Zorza odpowiada Westwing w dzień Bon Ton: „Bardzo często popełniamy błąd wierząc, że elegancki stół jest koniecznie pełen drogich przedmiotów. W rzeczywistości na stole obowiązuje ta sama zasada, co w przypadku odzieży: wysokiej jakości tkaniny, dopasowane kroje (nawet przy niewielkim budżecie) i możliwość połączenia kilku sprawdzających się detali.
Srebro to iskra, która rozświetla stół na wieczórdokładnie tak, jak robi to mała cekinowa torebka. Podkreśla elegancję, nie reprezentując jej samej w sobie. Dlatego musimy zacząć od pomysłu stwórz prosty stół, z kilkoma starannie dobranymi elementami i kilkoma dodatkowymi szczegółami na przykład jako podkładka i spodek do chleba ».
Jaka jest właściwa kolejność sztućców?
«Sztućce są ustawione według precyzyjnego wzoru, które nie mogą się zmienić, bo muszą być praktyczne w użyciu (zawsze używa się bardziej zewnętrznych) i porządkować stół. Plik nóż idzie na prawo od płyty z ostrzem do wewnątrz. Plik łyżka, jeśli się przygotujesz, po prawej stronie noża. Po lewej jeden lub dwa Widły (zależy to od tego, co podasz jako danie, zawsze po jednym na każde danie).
Plik sztućce do owoców i łyżka do deserów można je podawać z deserem lub od razu ustawić poziomo przed talerzem. Łyżka z uchwytem po prawej stronie, samodzielnie lub z widelcem. Widelec z uchwytem po lewej stronie, jeśli jest też nóż do owoców. Jeśli widelec do owoców jest sam, uchwyt przesuwa się w prawo ».
Jaka jest różnica między łyżeczką do herbaty a łyżeczką deserową?
«To jest naprawdę proste: wymiar. Łyżeczka deserowa jest większa niż łyżeczka do herbaty, ale mniejsza i krótsza niż łyżka do zupy. Jest dokładnie pośrodku ».
Jak pasuje ładowarka?
«Podkładka to przedmiot, który służy do ozdabiania stołu i aby z pewnością uczynić go bardziej kompletnym i eleganckim, również skoordynowanym ze spodkiem do chleba. Istnieją trzy sposoby wyboru. Jeśli jest w kolorze srebrnym (lub posrebrzanym), należy go połączyć ze srebrnymi sztućcami i srebrnym lub cienkim szklanym spodkiem do chleba. Jeśli wybierzesz porcelanę, użyjesz tej połączonej z serwisem obiadowym.
Na piękny, ale mniej formalny stół, również podkładki z drewna, szkła lub akrylu mogą być ciekawym wyborem. W takim przypadku można również pominąć spodek do chleba. Jeśli płyta dolna zostanie wybrana inaczej, musi oczywiście harmonizować kolorystycznie i wzorniczo z pozostałymi naczyniami ».
A co ze spodkiem do chleba, kiedy kładziesz go na stole iw jakiej pozycji?
„Spodek do pieczywa nie jest niezbędnym przedmiotem na codziennym stole, ale z pewnością dodaje elegancji całości. Kilka zasad: ustaw je tylko wtedy, gdy jest miejsce. Powinien być umieszczony na górze po lewej stronie każdego stolika, nad przestrzenią wyznaczoną przez widły. Chleb pęka nad spodkiem, aby uniknąć okruchów na obrusie. Jeśli nie ma spodka, chleb leży w tej samej pozycji, na obrusie. A potem miła łyżka stołowa może być przydatna do zebrania okruchów przed przejściem do deseru ».
Sól, pieprz i inne przyprawy: czy zawsze należy je kłaść na stole? Jeśli tak, jak najlepiej je podawać i układać?
«Opatrunek kładzie się na stole tylko wtedy, gdy potrzebujesz czegoś, co sprawia, że jest to konieczne: na przykład sałatki. Ponieważ jednak nawet w rodzinie każdy ma swój gust, aby rozwiązać problem w elegancki sposób, proponuję zawsze używać miłego ménage . Jest to przedmiot vintage, który w wielkim stylu powraca na stół: ze srebra lub stali, z inkrustowanymi lub zwykłymi szklanymi butelkami, jest to pojedynczy element, który zawiera olej i ocet, czasem nawet sól i pieprz, i sprawia, że praktyczne i eleganckie jest umieszczenie przyprawy na stole ».
Centralny: jak go wybrać i jak ustawić na stole?
«Najważniejsze jest na stół nakryty jak kapelusz, który uzupełnia sukienkę: musi upiększać całość, a nie obciążać. Do klasycznej centralnej poduszki - która jest używana podczas formalnych kolacji i która dobrze wygląda szczególnie na okrągłych stołach - wolę aranżację piękne kwiaty w małych wazonach o różnej wysokości i kształcie. Nadają stołowi elegancji, świeżości, ruchu. Ważne jest, aby kwiaty były naprawdę piękne. Niewiele, w kolorach obrusu i porcelany, ułożone starannie i bez przesadnej zieleni. Wręcz przeciwnie, nigdy na wazonach obrusowych ani kompozycjach ziemi ».
Sztućce: kiedy ich używać i jak połączyć z resztą mise-en-place?
«Sztućce najłatwiej połączyć ze stołem: srebrne sztućce zawsze pasują do każdego porcelanowego talerza (w przypadku ceramiki prostsze sztućce są lepsze). Połączenie lnu - srebra - porcelany i kryształu jest idealne na wieczór oraz na najważniejsze i wyjątkowe lunche, takie jak wielkanocny. Jeśli masz dużo złotych detali na stole, błyszczącego srebra może być za dużo: satynowe sztućce są lepsze».
