SKŁADNIKI X 6:
200 g cukru
0,4 dl wody
3 białka jaj
7 g żelatyny w płatkach
4 różowe grejpfruty
1 łyżeczka suszonego różowego pieprzu
1,7 dl świeżej śmietany.
Wymagany jest termometr kuchenny
W rondelku połączyć 170 gramów cukru z 0,4 decylitrami wody i doprowadzić do wrzenia. Gdy temperatura osiągnie 110 °, zacznij ubijać białka w mikserze planetarnym (misce robota, wyd.), a gdy syrop osiągnie 121 °, wyłącz ogień i polej białka jaj, kontynuując ubijanie, aż beza ostygnie.
Namocz galaretkę w zimnej wodzie przez 15 minut. Wyciśnij 2 grejpfruty i odmierz 1,2 decylitra soku. Wlej do rondla, dodaj 2/3 pokruszonego różowego pieprzu, podgrzej sok do wrzenia, wyłącz ogrzewanie, dodaj odsączoną i wyciśniętą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia.
Dodaj sok z trzeciego grejpfruta, przefiltrować mieszaninę przez durszlak i ostudź. Śmietanę ubić trzepaczką elektryczną, wymieszać z ostudzonym sokiem i bezą i rozłożyć masę do foremek.
Przenieś je do zamrażarki i pozwól im zamrozić na 4 godziny. Wyjąć je, pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut i udekorować pozostałym obranym grejpfrutem pokrojonym w kawałki i pokruszonym różowym pieprzem.
Lekcja ilustrowana
Przyniesienie na stół malowniczego deseru przygotowanego przez Ciebie jest dobre dla poczucia własnej wartości. Nowością jest to, że wraz ze wskazówkami Szkoła cukiernicza (Domus Editorial), to prawie matematyczne, że się udało.
