SKŁADNIKI X 10 PIZZ OKOŁO:
Na ciasto:
1 kg mąki
800 ml wody
3 g drożdży piwnych
200 g naturalnych drożdży
20 g soli
Na opatrunek:
200 g sera Fontina w plasterkach
400 g gotowanej szynki pokrojonej w plastry
100 g kapusty
Sól dla smaku
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
pieprz i inne przyprawy do smaku
Mąkę przełożyć do miski, dodać drożdże i wymieszać drewnianą łyżką. Dodaj wodę dwa lub trzy razy, a gdy mieszanina będzie dość jednorodna, dodaj sól. Kontynuuj pracę masą w misce, aż będzie dobrze wymieszana, sprawdzając, czy jest elastyczna.
Naoliwić kolejną miskę podwoić rozmiar ciasta, włożyć do środka i przykryć ściereczką. Odstawić na 20 minut w temperaturze pokojowej, następnie posypać mąką deskę do ciasta i odwrócić, rozwałkować i kilkakrotnie złożyć na sobie, aby wpuściła powietrze.
Następnie przenieś go do trzeciej miski e wstawić do lodówki na 24 godziny do wyrośnięcia. Następnie ułóż kawałki po 180 gramów każdy. Pozwól im odpocząć przez chwilę, a następnie rozłóż je na aluminiowej patelni, w której będą rosły przez kilka godzin.
Na koniec delikatnie rozgnieć ciasto palcami, aby nadać mu wygląd focaccii, rozprowadź na nim pokrojoną w plasterki fontinę i piec około 30 minut w temperaturze 240 ° C. Wyjmij pizzę z piekarnika i wymieszaj z ugotowaną szynką. Na koniec posyp wszystko surową surówką z kapusty pokrojonej w paski julienne i doprawioną solą, olejem, pieprzem i przyprawami, jeśli chcesz.
Głos czasownika do wznoszenia
Przepis na „Dolinę Aosty” na tych stronach jest uproszczony i ograniczony ze względu na brak miejsca. Mimo wszystko to działa. Ale fani mistrza Gabriele Bonci znajdą w Pizza Hero (De Agostini-Nove) wszystkie wskazówki dotyczące najnowocześniejszego zakwaszania. Jego przepisy? Wspaniała wycieczka po Włoszech.
