SKŁADNIKI X 30 GYOZA OKOŁO:
Ciasto: 240 g mocnej białej mąki; 1/2 łyżeczki soli; 120 ml świeżo przegotowanej wody; mąka kukurydziana ; 3 łyżki oleju.
Nadzienie: 1 grubo posiekana pierś z kurczaka bez skóry; 2 dymki pokrojone na kawałki; 2 ząbki czosnku; 1 kawałek imbiru; liście 2-3 gałązek kolendry; 2 łyżki sosu sojowego; pieprz.
Do sosu: 1 ząbek czosnku; 1 szczypta soli; 1/2 czerwonej papryki bez nasion i posiekanej; 50 g octu; 1 łyżeczka cukru; 125 ml klarownego sosu sojowego **; 1 łyżeczka oleju sezamowego.
metoda
Na ciasto: przesiej mąkę do miski. W innej misce dodaj sól do wody i mieszaj do rozpuszczenia. Dodawaj soloną wodę do mąki, po trochu na raz, mieszając. Kiedy zaczną się mieszać, uformuj dłońmi kulę.
Przełóż na posypaną mąką powierzchnię i ugniataj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przestań
na pół uformować dwie kiełbaski o średnicy 4 cm. Zawiń je w folię i odstaw na 30 minut. Następnie usuń folię, posyp powierzchnię roboczą skrobią kukurydzianą i pokrój każdą kiełbasę na około 12 części.
Ułóż je na dużym talerzu, przykrytym wilgotną szmatką. Uformuj każdy kawałek ciasta w kulkę i spłaszcz ją, rozwałkuj wałkiem, aby uzyskać cienki i okrągły krążek 8-9 cm średnicy posypane skrobią kukurydzianą, aby się nie sklejała. Przykryj wilgotną szmatką.
Na farsz: wszystkie składniki umieść w robocie kuchennym i gotuj, aż mieszanina będzie prawie gładka. Następnie weź czubatą łyżkę i umieść ją na środku każdego krążka, złóż i uszczelnij krawędzie, składając je razem.
Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu e gotuj gyozę przez 3-4 minuty, aż dolna część stanie się złota. W tym momencie wlej do rondla 60 ml wody i nałóż pokrywkę.
Gotuj przez 3 minuty, a następnie zdejmij pokrywkę i pozwól wodzie wyparować w nadmiarze. Dodaj pozostały olej i kontynuuj gotowanie, aż każda gyoza będzie chrupiąca i złocista.
Na sos: W moździerzu ubij czosnek i chili, aż uzyskasz pastę. Przełóż do rondla z octem i cukrem i na małym ogniu mieszając gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodaj sos sojowy i olej sezamowy. Jest gotowa na gyozę.
Filozofia japońska
Pierwsza restauracja powstała w Londynie w 1992 roku: kuchnia azjatycka z zamiłowaniem do Japonii (ale bez sushi). Dzisiaj Wagamama jest to łańcuch kultowy, obecny jest również we Włoszech i dzięki temu jest mu o tym opowiadany książka wydana przez Guido Tommasi Editore, który daje nam przepis. Spróbuj, to działa!
