SKŁADNIKI X 4:
240 g carpaccio z wołowiny
200 g mąki „00”
1 serce z zielonego selera (liście)
150 g marchewki
1 mała żółta cebula
3 gałązki tymianku
4 gałązki pietruszki
1 liść laurowy
2 liście szałwii
30 g pokrojonego boczku
2 dl wina Barolo
2 g agaru agarowego
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
czarny pieprz, sól
metoda
Zagnieść mąkę z 2 łyżkami oleju, szczyptą soli i decylitrem ciepłej wody. Uformować bochenek, odstawić pod przykryciem na 30 minut, podzielić na 4 porcje o tej samej wadze i rozwałkować na 4 cienkie krążki.
Przełóż je na blachę do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia, nakłuj je widelcem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 ° przez 10 minut lub do momentu, aż zaczną się rumienić.
Wlej Barolo do rondla i doprowadzić do wrzenia. Dodaj agar agar, mieszaj, aż się rozpuści, gotuj przez 3 minuty, wyłącz, wlej do małej patelni i pozostaw do ostygnięcia w lodówce, aż zgęstnieje.
Galaretkę Barolo pokrój w kostkę. Do rondla wlać litr wody, dodać aromatyczne zioła i zagotować. Dodać szczyptę soli, obraną i przekrojoną na pół cebulę i gotować 10 minut, dodać obraną marchewkę i gotować kolejne 5 minut. Odcedź warzywa i ostudź.
Zmiksuj liście selera ze szczyptą soli i 4 łyżkami oleju. Tost z boczkiem na bardzo rozgrzanej patelni osuszyć z tłuszczu, wysuszyć, ostudzić i sproszkować w małym mikserze.
Ułóż spłaszczone naczynia na talerzach, przykryj carpaccio, dopraw olejem selerowym i ułóż pokrojoną w płatki cebulę, a na środku posiekaną marchewkę. W komplecie z galaretką Barolo i odrobiną pieprzu i podawaj.
Pomysł na wystrój
Co chciałbyś dodać do przystawki tak bogatej w kolory i aromaty, która jest hołdem dla włoskiego dobrego smaku? Prosty biały talerz do serwowania, klasyczny niebieski bawełniany obrus z teksturą. W tych skomplikowanych czasach pojedyncze porcje i przekąski dają trochę więcej relaksu (ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby napełnić własną spianatynę lub talerz).
Przeszłość, teraźniejszość
Podróż do Włoch w 80 zrewidowanych przepisach to nowy tom Srebrnej Łyżeczki: obok każdego nowego dania przepis na oryginał zgodny z tradycją.
