" Listeria, Nas kontroluje całe Włochy: 30% firm jest nielegalnych, skonfiskowano 14 ton żywności" . „Listeria, kontrole przeprowadzone przez Nas w całych Włoszech: 945 kg serów„ utknęło ”w Palermo W ostatnich dniach mówią o tym wszystkie media”. Wiadomość o tych godzinach dotyczących bakterii, która do tej pory zamknęła 23 firmy i znalazła nieprawidłowości w 335 strukturach w całych Włoszech, budzi nasz niepokój o żywność, którą kupujemy w supermarkecie i którą kładziemy na stół dla rodziny. Ale czym jest Listeria, w jakich pokarmach występuje i jakie powoduje objawy? Jaka profilaktyka jest potrzebna, aby ograniczyć skażenie? Wszystkie oficjalne odpowiedzi z Istituto Superiore di Sanità.
Listeria: co to jest
Listerioza to infekcja wywoływana przez bakterię Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) w wyniku spożycia skażonej żywności i zaliczana do chorób przenoszonych drogą pokarmową (zatrucie pokarmowe). Jak opisuje Istituto Superiore di Sanità, „w krajach zachodnich listerioza stanowi coraz ważniejszy problem zdrowia publicznego. Chociaż występuje rzadziej niż inne choroby odzwierzęce, takie jak salmonelloza, „choroba może objawiać się ciężkimi obrazami klinicznymi i wysokimi wskaźnikami śmiertelności, zwłaszcza u osób wrażliwych, takich jak osoby starsze, kobiety w ciąży, noworodki i osoby dorosłe z obniżoną odpornością. Z 1876 zgłoszonymi przypadkami listerioza była piątą najczęściej zgłaszaną chorobą odzwierzęcą w Unii Europejskiej w 2020 r., dotykającą głównie osoby w wieku powyżej 64 lat. Dane z najnowszego raportu na temat chorób odzwierzęcych sporządzonego przez EFSA i ECDC potwierdzają, że w Europie Listerioza należy do chorób odzwierzęcych charakteryzujących się najpoważniejszymi skutkami, zarówno pod względem przyjęć do szpitali, jak i zgonów”.
Bo to niebezpieczne
„Listeria monocytogenes to Gram-dodatnia, niezarodnikująca i mobilna bakteria chorobotwórcza, wszechobecna, szeroko rozpowszechniona w środowisku, glebie, wodzie i roślinności. Jej zdolność do wzrostu i rozmnażania się w bardzo zmiennych temperaturach (od temperatur chłodniczych do 45°C), a także zdolność do tolerowania środowiska zasolonego i kwaśnego pH czynią z niej bakterię wysoce odporną na różne warunki środowiskowe, w tym w żywności produkcja i przetwarzanie. W sprzyjających warunkach może rosnąć w skażonej żywności, osiągając stężenia mogące wywołać infekcję u ludzi. Ze względu na te cechy L. monocytogenes stanowi zagrożenie dla produktów gotowych do spożycia (tzw. ready-to-eat - RTE) oraz produktów o długim okresie przydatności do spożycia (termin przydatności do spożycia) przechowywanych w temperaturach chłodniczych”, kontynuuje ISS.
Jakie pokarmy są najbardziej narażone na Listerię
Istituto Superiore di Sanità ostrzega, że do pokarmów kojarzonych głównie z listeriozą należą: wędzone ryby (np. sery, sery lekko dojrzałe; pakowane warzywa i niepasteryzowane mleko.
Objawy listeriozy
Istnieje wiele różnych objawów związanych z zakażeniem Listerią: od ostrego gorączkowego zapalenia żołądka i jelit, bardziej typowego dla zatrucia pokarmowego, które zwykle objawia się po kilku godzinach od spożycia, po inwazyjne lub ogólnoustrojowe, które w poważniejszych przypadkach mogą prowadzić do wystąpienia zapalenia opon mózgowych, zapalenia mózgu i ciężkiej posocznicy. W formach układowych inkubacja może trwać do 70 dni.
Uważaj podczas ciąży
U kobiet w ciąży listerioza może powodować poronienia, przedwczesne porody i infekcje noworodków. Listerioza może wystąpić w dowolnym momencie ciąży, ale najczęściej została udokumentowana w trzecim trymestrze ciąży.
Jak zapobiegać zakażeniu Listerią
Oto zalecenia Istituto Superiore di Sanità. Najlepszą strategią zapobiegania listeriozie w domu jest stosowanie ogólnych zasad higieny i uwagi wymaganej w przypadku wszystkich innych chorób przenoszonych przez żywność.
Zalecenia dotyczące mycia i obchodzenia się z żywnością:
- myj dokładnie surową żywność, taką jak owoce i warzywa, pod bieżącą wodą przed jedzeniem, obieraj, kroj lub gotuj
- czyść powierzchnie produktów takich jak melony i ogórki czystą szczotką
- osuszyć produkty czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym
- oddziel surowe mięso od warzyw oraz gotowanej i gotowej do spożycia żywności.
Zalecenia do kuchni:
- myj ręce, noże, blaty i deski do krojenia po obróbce i przygotowywaniu surowej żywności
- utrzymuj prawidłową temperaturę pracy lodówek i zamrażarek poprzez oddzielanie surowej żywności od gotowanej
- utrzymuj lodówkę w czystości, często myjąc ściany wewnętrzne i półki gorącą wodą z mydłem w płynie
- gotuj surowe mięso i produkty mięsne dokładnie i dokładnie (dokładnie).
Zalecenia dotyczące bezpiecznego przechowywania żywności:
- spożywaj produkty wstępnie ugotowane lub gotowe do spożycia tak szybko, jak to możliwe
- nie przechowuj i nie spożywaj produktów schłodzonych po upływie terminu przydatności do spożycia
- resztki gotowanego jedzenia trzymaj w lodówce, w płytkich pojemnikach z pokrywkami, aby szybciej ostygły i spożyły je w krótkim czasie.
Dodatkowe oko dla delikatnych
Osoby z grupy ryzyka, takie jak kobiety w ciąży i osoby z obniżoną odpornością, powinny unikać spożywania:
- świeże produkty mleczne, zwłaszcza sery miękkie, krótko dojrzewające i pleśniowe
- wędliny z krótkimi przyprawami
- świeża wędzona ryba gotowa do spożycia
- przetwory gastronomiczne do spożycia bez obróbki termicznej
- pasztety ze świeżego mięsa.
Jak wyleczyć listeriozę
„Ze względu na bakteryjny charakter choroby leczenie obejmuje antybiotykoterapię, zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Kuracja antybiotykowa podana wcześnie ciężarnej może zapobiec przeniesieniu zakażenia na płód” – zaleca ISS.
Co mówi prawo
Od ponad 20 lat Istituto Superiore di Sanità przyczynia się do nadzoru epidemiologicznego i mikrobiologicznego listeriozy poprzez gromadzenie izolatów klinicznych L.monocytogenes z przypadków chorób u ludzi i danych epidemiologicznych pacjentów. Jak donosi Istituto Superiore di Sanità, „we Włoszech nadzór listeriozy przebiega zgodnie z przepływem oczekiwanym dla chorób zakaźnych przewidzianym w dekrecie 15/12/1991 i ostatnio zintegrowanym, zaktualizowanym dekretem z dnia 7 marca 2022 r. Rewizja systemu zgłaszania chorób zakaźnych ( PREMAL) i zmienione dekretem z dnia 22 lipca. Ponadto, począwszy od 2017 r., okólnik Ministerstwa Zdrowia „Nadzór i zapobieganie listeriozie” integruje ogólne działania nadzorcze z dalszymi środkami mającymi na celu umożliwienie terminowej identyfikacji ognisk epidemii i zarządzania nimi poprzez zintegrowane podejście „Jedno zdrowie”.
Bezpieczeństwo żywności we Włoszech iw Europie
„Listerioza należy do grupy chorób, dla których w Stanach Zjednoczonych iw Europie ustanowiono podlegające zgłoszeniu sieci nadzoru nad bezpieczeństwem żywności.Sieci te, mające na celu identyfikację ognisk infekcji i ustalenie ich przyczyny, umożliwiają działanie zarówno poprzez wycofywanie produktów z rynku, jak i podejmowanie niezbędnych działań przeciwko zakładom produkcyjnym oraz informowanie zagrożonej ludności”, kontynuuje ISS.
Kto kontroluje bezpieczeństwo żywności
Jak wyjaśnił Istituto Superiore di Sanità, „w Unii Europejskiej gwarancję zgodności żywności z maksymalnym możliwym poziomem zanieczyszczenia L. monocytogenes gwarantuje podmiot prowadzący przedsiębiorstwo spożywcze (PPPS) poprzez higienę proces produkcji i dystrybucji żywności w oparciu o dobre praktyki wytwarzania oraz poprzez systemy HACCP. W tym kontekście Rozporządzenie WE 2073/2005 wraz z późniejszymi zmianami przewiduje dla L. monocytogenes kryteria bezpieczeństwa żywności mające zastosowanie zarówno na etapie produkcji, jak i wprowadzania do obrotu żywności gotowej do spożycia (RTE), w celu oceny ich zgodności do stosowania poprzez kontrole mikrobiologiczne badań przeprowadzonych zarówno przez FBO, jak i przez właściwy organ”.
Więcej informacji
- Więcej informacji na temat listeriozy jest dostępnych na stronie internetowej ISS na stronie poświęconej Krajowemu Nadzorowi Listeriozy
- Możesz również zapoznać się z Atlasem nadzoru nad chorobami zakaźnymi ECDC
- okólnik „Nadzór i zapobieganie listeriozie” (pdf 231 kb)
