Kuchnia to jedno z miejsc, w których najwięcej się marnuje. 80% marnowania żywności występuje w domu. Owoce, warzywa, jogurt, mleko, makaron, pieczywo. Każdego roku wyrzucamy ponad 36 kilogramów jedzenia do domowego śmietnika. Kwota odpowiadająca wydatkowi 450 euro na rodzinę. Często nie są to zwykłe resztki. W 63% przypadków wyrzucamy przeterminowane produkty zakupione w nadmiarze, często ze względu na brak organizacji w procesie zakupowym oraz w kuchni. Świadczą o tym dane Projektu Reduce w kontekście zaplanowanego na dziś 7. Ogólnopolskiego Dnia Przeciwdziałania Marnowaniu Żywności. Inicjatywa promowana przez kampanię Zero Waste pod patronatem Ministerstwa Środowiska i Zdrowia w tym roku jest poświęcona zapobieganiu powstawaniu odpadów dla zdrowia środowiska i człowieka. Cel: uczulać ludzi na kupowanie tego, czego potrzebują, gotować to, czego potrzebują, i wyrzucać mniej jedzenia. 
Wszystkie liczby odpadów
Pomimo postępu, jaki dokonał się w ostatnich latach, marnotrawstwo żywności w kuchni jest nadal jednym z największych odpadów domowych. „Sześć lat temu (2014) 1 na 2 Włochów deklarował, że rzuca jedzeniem prawie codziennie, w latach 2021-2022 tylko 1% respondentów stwierdziło, że codziennie wyrzuca jedzenie. Jednak wiele pozostaje do zrobienia: marnotrawstwo żywności pozostaje w czołówce nikczemnego „uderzenia” marnotrawstwa dla 74% Włochów. Na drugim miejscu znajdują się odpady wodne (52%), związane z mobilnością (25%), elektrycznością (24%) i ogólnie związane z pieniędzmi (16%) ”- komentuje Andrea Segrè, założycielka kampanii Last Minute Market / Zero Waste i promotor Krajowego Dnia Przeciwdziałania Marnowaniu Żywności.
Dlaczego marnujemy
„Żywność straciła część swojej wartości, którą kiedyś miała. Kupujemy więcej niż konsumujemy i konsumujemy więcej niż potrzebujemy z ogromnym wpływem na nasze zdrowie i środowisko ”komentuje Andrea Segrè, która również poświęciła książkę tematowi„ Metoda zero waste ”(Rizzoli, 268 stron, 14 euro). «Odpady„ kaloryczne ”są również silnie powiązane z marnotrawieniem żywności. Jemy więcej niż potrzeba, co ma ogromny wpływ na zdrowie. Dość powiedzieć, że choroby związane z przejadaniem się, takie jak układ sercowo-naczyniowy i otyłość, są najbardziej rozpowszechnione na świecie ”- wyjaśnia ekspert.
Przywiązujemy większą wagę do jedzenia i nie cenimy go
„Dziś przywiązujemy dużą wagę do odżywiania. Świadczą o tym ogromne podążanie za dietami i pokarmami „bez”. Ale w tym samym czasie nie przywiązujemy dużej wagi do gotowanej żywności, ponieważ często ją marnujemy»Wyjaśnia Segrè. Powodów jest wiele. „Trochę zatraciliśmy pierwotne znaczenie tego, co wnosimy na stół, czyli przede wszystkim relacji, rozumianej nie tylko jako towarzyskość, ale także relacja z łańcuchem pokarmowym” - mówi ekspert.
Wpływ na środowisko
„Kiedy kupujemy żywność w supermarkecie, w ogóle nie myślimy o tym, ile energii i zasobów potrzeba do jej wyprodukowania oraz jak wpływają one na nasze zdrowie i środowisko. Prawdziwą rewolucją żywnościową mającą na celu zapobieganie marnotrawstwu w domu jest zwiększenie świadomości w zakresie używania i zarządzania żywnością dzięki edukacji żywieniowej ”- wyjaśnia Segrè. Przewaga? „Zmniejszając ilości i bardziej preferując świeżą, sezonową i wysokiej jakości żywność, chronimy nie tylko nasze zdrowie, ale także zdrowie natury”. Zmniejszenie ilości odpadów w kuchni pozwala zmniejszyć emisję CO2 do atmosfery które mają duży wpływ na środowisko, a co za tym idzie na nasze zdrowie. Potwierdzenie pochodzi również z liczb. "Według szacunków FAO marnotrawstwo żywności jest trzecim co do wielkości producentem efektu cieplarnianego na świecie„Określa eksperta.
Metoda zero waste
W książce „Metoda zero waste” Andrea Segrè proponuje, aby w ciągu siedmiu dni uczyć, jak przestać wyrzucać żywność, chronić środowisko i oszczędzać pieniądze. Zaczyna się w poniedziałek od sporządzenia „dziennika odpadów”, w którym zapisuje się żywność wyrzucaną każdego dnia w każdym posiłku., aby zrozumieć błędy i pozbyć się złych nawyków. Z kolei we wtorki uczysz się robić zakupy w inteligentny i zrównoważony sposób. Środa poświęcona jest reorganizacji lodówki i spiżarni, aby lepiej zagwarantować przechowywanie żywności i wyrzucić jej mniej. Z kolei w czwartki nauczysz się czytać terminy wskazane na opakowaniu i prawidłowo korzystać z opakowania. Przez resztę tygodnia nadal uczy się, jak zrobić ogródek warzywny w domu i nadać składnikom uważanym za „odpady” nowe życie dzięki przepisom i potrawom.
Tutaj w galerii 10 wskazówek, jak oszczędzać odpady, które można zastosować w kuchni:
