SKŁADNIKI X 4:
W przypadku ciecierzycy:
2 marchewki (obrane i pokrojone)
Oliwa z oliwek
1 duża cebula (drobno posiekana)
1 łyżeczka kminku
1/2 łyżeczki posiekanego kminku
200 g liści boćwiny, pokroić na małe kawałki
230 g ugotowanej ciecierzycy
1 łyżka soku z cytryny
70 g jogurtu greckiego
kolendra
Sól
czarny pieprz
Na półmiski:
Półmiski 500 g (oczyszczone i pokrojone po przekątnej na kawałki)
2 cebule (posiekane)
3 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
500 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki nasion kminku
6 pomidorów (obranych, posiekanych)
1 i 1/2 łyżeczki ostrej papryki
3/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
10 g kolendry
Oliwa z oliwek
Sól
pieprz
Przygotuj ciecierzycę: rozgrzej piekarnik do 200 °. Wymieszaj marchewki z 1 łyżką oleju, solą i odrobiną pieprzu. Ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem i gotuj przez 20 minut: muszą pozostać trochę chrupiące.
Resztę oliwy przełożyć na dużą patelnię na średnim ogniu, dodać cebulę, kminek (w sklepach etnicznych) i kminek. Smaż przez 10 minutdodać boćwinę, gotowaną marchewkę, ciecierzycę, 75 ml wody, sól i pieprz. Mieszaj i gotuj przez 5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny, jogurt, kolendrę, oliwę i kawałek cytryny.
Przygotuj talerze: wlej olej na dużą patelnię z pokrywką, na średnim ogniu. Smażyć cebulę przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać czosnek, kminek, paprykę i gałkę muszkatołową i dalej gotować, mieszając, przez kolejne 2 minuty.
Dodaj koncentrat pomidorowy, gotować jeszcze minutę, następnie dodać fasolkę szparagową, pomidory, bulion, sól i czarny pieprz. Zmniejszyć do średniego ognia, przykryć i gotować przez 30 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj kolejne 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Posyp kolendrą i podawaj na ciepło.
Pomysł na wystrój
Pochwała prostoty: Prosty , prosty, to tytuł nowej książki anglo-izraelskiego szefa kuchni Yotam Ottolenghi, mistrz kuchni kosmopolitycznej bogatej w bliskowschodnie akcenty, którą podaje nam te dwa warzywne przepisy. Do podania w wersji ultra-décontracté, z szczęśliwie niedopasowanymi talerzami i sztućcami na białym obrusie. To wszystko, a to dużo.
