Lata 2021-2022 to rok, który zmienił nas pod wieloma względami. Wracając do domu, walcząc z pandemią, musieliśmy zresetować i odbudować nasze nawyki prawie od zera. Zrewidowano zarządzanie przestrzenią domową, organizację pracy smarowniczej i związek z żywnością. A jeśli podczas pierwszej blokady rzuciliśmy się na jedzenie i czynności, które sprawiały, że czuliśmy się dobrze, to z czasem trwania sytuacji awaryjnej, którą nauczyliśmy się znaleźć - lub przynajmniej szukaj - nowa równowaga. Począwszy od zasilania. Znajduje to odzwierciedlenie w Trendach żywieniowych 2021 roku.
Co mówią badania
W różnych instytutach badawczych wyłania się wspólny trend, główny świadomość chęci zdrowego odżywiania (+ 54% w porównaniu do stanu sprzed dziesięciu lat według Międzynarodowej Rady Informacji o Żywności), ze szczególnym uwzględnieniem żywność organiczna jest oparty na roślinach (wzrost o 20% do 2024 r. według Innova Marketing Insights). Wszystko z myślą o kontrolowaniu nie tylko ich dobrobyt, ale także dobrobyt planety (według raportu FutureBrand, The Future of Food). I tak rosnąca uwaga na globalne ocieplenie wzrośnie „Climatariani”, konsumenci zwracający uwagę na wpływ produkcji żywności na zmiany klimatyczne. Co oni jedza? Wszystko, co ma niewielki wpływ na ekosystem, takie jak i żywność na bazie owadów - właśnie przeszedł odprawę celną przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności - źródło białka o wysokiej wartości odżywczej przy niższych kosztach środowiskowych. Firma, która przekroczy 4,1 miliarda dolarów do 2025 roku, według Dealroom. Ale czy jesteśmy gotowi, aby zjeść robaki?
Jak będziemy jeść w 2021 roku
Według ekspertów będziemy coraz częściej poszukiwać żywności, która wzmacnia naszą obronę immunologiczną, super żywności, ale o przezroczystym i zrównoważonym pochodzeniu. W ciągu najbliższych kilku lat technologia będzie miała coraz większy wpływ na nasz koszyk, ponieważ wojna z tworzywami sztucznymi już dawno się rozpoczęła. Oto 10 najważniejszych trendów żywieniowych:
- Powrót klimatologów: stan zagrożenia zdrowia zwiększył chęć konsumentów do poszukiwania żywności, która może mieć korzystny wpływ na zmianę klimatu.
- Żywność stworzona przy użyciu sztucznej inteligencji: startupy i międzynarodowe koncerny zaczną używać maszyn i robotów do digitalizacji łańcucha żywnościowego.
- Białko owadów w naczyniu: nie będą już tematem tabu, a dzięki swoim właściwościom odżywczym i niewielkiemu wpływowi na środowisko staną się jednym z głównych dań 2021 roku.
- Miejsce na fitoskładniki: Pożywienie, które zapewnia korzyści immunologiczne, będzie koniecznością po pandemii. Konsumenci dołożą wszelkich starań, aby wzmocnić swoje zdrowie.
- Bardziej elastyczne opakowanie: postaramy się zminimalizować użycie opakowań plastikowych, preferując opakowania alternatywne.
- Super owoce z Amazonii: pokarmy takie jak buriti i camu-camu staną się koniecznością na stole ze względu na ważną zawartość witamin i minerałów.
- Więcej uwagi na przejrzystość: konsumenci będą zwracać większą uwagę na pochodzenie produktów, żądając od przedsiębiorstw większej przejrzystości.
- Boom organiczny: wydaje się, że sektor nie odczuł skutków kryzysu i do 2025 r. osiągnie miliardowy wzrost.
- Stały wzrost dostaw żywności: prośby o dostawę żywności do domu wzrosły wykładniczo w miesiącach blokady i będą kontynuowane do 2021 r.
- Trend żerowania: praktyka zbierania roślin i składników, które spontanicznie rosną w lasach i na łąkach lub wzdłuż rzek, które rosną już od kilku lat, będzie coraz częstsza nawet w okresie po pandemii.
Coraz więcej wegan
Zmienia się również spożycie żywności na wynos. A dzięki pandemii coraz więcej restauracji włączyło do swoich menu zdrowe oferty ad hoc. Według danych Just Eat, giganta dostaw posiłków do domu, w ciągu ostatnich sześciu miesięcy największy skok wzrostu odnotowano w żywności wegańskiej, zwłaszcza w porze lunchu, z + 153% zamówień, podczas gdy na obiad dominują sałatki (+ 105%) i dania wegetariańskie. Ale oto, co zamawiają Włosi:
Najczęściej zamawiane „zdrowe” potrawy
1. Sałatka do skomponowania z dowolnych składników
2. Poké Bowl z łososiem
3. Wegetariański Burger z Ciecierzycą
4. Ryż z kurczakiem
5. Danie wegetariańskie z mieszanką warzyw
6. Specjały rybne / dania rybne
7. Edamame
8. Sałatka z kurczaka
9. Hummus
10. Wirówki
Rzym zdrowy, wegański Mediolan, wegetariański z Palermo
Wśród miast, które kochają zdrowsze i prostsze jedzenie, ponownie według raportu Just Eat wyróżnia się Rzym, a następnie Triest, Mediolan, Ferrara, Genua, Bari, Bolonia, Turyn, Brescia i Neapol. W szczególności Rzym jest miastem, które odnotowuje największy wzrost zdrowych zamówień + 42%, z + 400% zamówień wegańskich, następnie dania wegetariańskie (+ 300%), poké (+ 260%) i sałatki (+ 60%). Również w Mediolanie najpopularniejszy jest weganin z + 500% zamówień, a następnie dania bezglutenowe (+ 190%), wegetarianie (+ 90%) i poké (+ 56%). Z drugiej strony w Turynie sałatki są przyjemniejsze z + 250%. Poké odczuwalne jest przede wszystkim w Trieście (+ 380%), Bari (+ 127%), Neapolu (+ 124%) i Genui (+ 78%), podczas gdy we Florencji znajduje się wśród nowych kuchni obok wegańskiej. W Palermo najpopularniejsi są wegetarianie (+ 90%), który zamiast tego zalicza się do nowych trendów w Weronie. Wreszcie Bolonia odnotowuje wzrost zdrowej kuchni. Trend, który w związku z tym obejmuje cały półwysep.
Słowa kluczowe żywności 2021
Badając i analizując trendy, różne światowe rynki i specjalistów z sektora rolno-spożywczego we Włoszech i za granicą, The Future of Food zidentyfikował 4 słowa kluczowe które podsumowują kierunek, w którym zmierza sektor. Oto, czym one są:
Zrównoważony rozwój (w zasięgu każdego)
Jeśli zrównoważony rozwój jest jednym z najpopularniejszych słów kluczowych wśród ekspertów i konsumentów, warto zauważyć, że badania rynkowe wskazują na wygodę, oprócz ceny, jako pierwszy i niekwestionowany czynnik kupujący. W coraz bardziej złożonym świecie szybkość zakupu wpływa na wybór produktu.
Zdrowie (i smak)
Po miesiącach spędzonych w domu na ugniataniu i przybieraniu na wadze, zdrowie przy stole odzyskuje znaczenie. I chociaż komfortowe jedzenie pomaga złagodzić niepokój, Odkryliśmy, że żywność bogata w składniki odżywcze jest niezbędna dla długotrwałej witalności. To, czego teraz chcą konsumenci, to dieta, która sprawia, że czujemy się dobrze, ale jednocześnie satysfakcjonuje nas przy stole. 
Lokalne jedzenie
Kampanie uświadamiające pojawiły się wszędzie w okresach blokady do „lokalnych zakupów”, aby pomóc małym lokalnym firmom, które zostały mocno dotknięte blokadą. Kupowanie w pobliskim sklepie, czy to włoskim, argentyńskim czy wietnamskim, tworzy więź społeczną. I tego potrzebujemy teraz bardziej niż kiedykolwiek.
Świadomość
Badania naukowe i innowacje technologiczne pomogą stworzyć obszary, na których woda jest mało produktywna, tworząc bardziej odporne rośliny nawet w ekstremalnych warunkach pogodowych. Według badań rynkowych konsumenci będą coraz bardziej ufać danym właściwym dla ich systemu biologicznego, np dokonają jeszcze bardziej świadomych i spersonalizowanych wyborówtak, aby chronić ciało, umysł, a nawet nastrój.
wiedzieć więcej
W sobotę 30 stycznia o godzinie 11:00 Slow Food i Reale Mutua organizują konferencję online na temat żywienia: „Od Morza Śródziemnego po naturalną dietę”. Spotkanie w ramach programu Terra Madre Salone del Gusto zapewnia wiele spotkań online, w których wszyscy mogą uczestniczyć w celu uzyskania informacji.
„Uwaga na zrównoważony rozwój i wpływ na środowisko będzie jeszcze bardziej widoczna w sektorze żywności po pandemii. Z tego powodu po dwudziestoletnim doświadczeniu w organicznym świecie postanowiłem wrócić do gry, projektując linię świeżych gotowych zup, które w odróżnieniu od produktów znajdujących się w zwykłej plastikowej misce, pakowane są w opakowania wykonane z certyfikowany papier PEFC i pochodzący ze zrównoważonego łańcucha dostaw - wyjaśnił Marco Roveda - pionier organiczny - Idealne rozwiązanie wychodzące naprzeciw trendom 2021 roku i odpowiadające na potrzeby osób preferujących zdrową dietę na co dzień, poszukujących zdrowia, dobrego samopoczucia, innowacyjności receptur i opakowań ”.
