SKŁADNIKI X 4:
300 g namoczonego fileta z dorsza
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
250 ml mleka
50 ml oliwy extra vergine
tymianek
Sól.
Na chipsy z polenty:
1/2 l wody
100 g mąki kukurydzianej
Sól
metoda
W rondelku zagotuj wodę na polentę, dodaj sól i wlej mąkę kukurydzianą mieszając trzepaczką. Gdy zacznie gęstnieć, mieszaj dalej łyżką kuchenną i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
Wylej polentę na arkusz papieru do pieczenia, przykryj drugim arkuszem, następnie spłaszcz najpierw rękami, a następnie wałkiem do ciasta, aby uzyskać cienką i jednolitą warstwę. Wstawić do piekarnika w 160 ° C do wyschnięcia na około 30 minut.
W międzyczasie, usuń skórę i wszystkie kości pozostałe z fileta z dorsza i pokrój na kawałki. Obierz i pokrój cebulę i obierz czosnek. Na patelni podgrzej około połowy oleju. Dodaj cebulę i czosnek i podsmaż, dodając szczyptę tymianku.
Dodaj kawałki dorsza, lekko je zrumienić, następnie przykryć mlekiem. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 30 minut. Usuń ząbek czosnku, osusz rybę i włóż do miski.
Ugotuj go łyżką kuchenną i dodanie pozostałego oleju i ewentualnie kropli soków kuchennych na wypadek, gdyby był zbyt suchy: będziesz musiał uzyskać kremową, ale dość spójną mieszankę.
Pokrój zimną polentę i podawaj z dorszem w śmietanie.
Przejście północno-wschodnie
Jesteśmy w Wenecji Euganejskiej, dzięki temu zaktualizowanemu super klasykowi, którego szef kuchni Mario Grazia uczy nas krok po kroku, jak go przygotować ABC ryb (Gribaudo). Techniki ilustrowane wieloma zdjęciami, sprawdzone receptury. Uczysz się (dobrze) wszystkiego.
Pomysł na wystrój
Artusi bardzo lubił to „finger food”. Jednak sto lat temu na pewno nie widział dorsza tak serwowanego „na łyżkę”, białego na czarnym talerzu, w ultranowoczesnym wydaniu. Czasy się zmieniają, tradycja ewoluuje, nadążasz.
