SKŁADNIKI
200 g organicznej skórki pomarańczy
200 g wody
200 g cukru
woda do wybielania
gorzka czekolada
metoda
Umyj pomarańcze i zdejmij górną i dolną nakrętkę, następnie usuń skórkę na kliny i pokrój je równomiernie w kierunku wysokości.
Przełóż skórki na patelnię z dużą ilością zimnej wodyzagotuj je i zmień wodę. Powtórz tę procedurę trzykrotnie, aby wyeliminować gorzki smak albedo.
Odcedź skórki, a następnie umieść je na patelni z taką samą wagą wody i cukru e gotować na średnim ogniu, aż będą kandyzowane.
Po około dwudziestu minutach, gdy skórki będą gotowe, zdejmij je z ognia, połóż na ruszcie i pozostaw do wyschnięcia.
Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze i zanurz w kandyzowanej skórce pomarańczy. Wysuszyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Wyspa cukierników
Słodka Sycylia by Sime Books podaje nam ten przepis i jest to już mały klasyk.
Ze wszechświata sycylijskich słodyczy fachowo opowiada o supergwiazdach, podstawowych lub barokowych, będących syntezą historii i smaku (powiedzielibyśmy „fusion”, licząc dominacje).
Fotografuje je w ekscytujący sposób.
