Decyzja Unii Europejskiej o wprowadzeniu sprzedaży krajowej mąki ze świerszczy na rynku wspólnotowym wzbudziła konsternację. To nie pierwszy raz, gdy w diecie pojawiają się owady: przed świerszczami była kolej na ćmy i szarańczę, zawsze w mące, ale tym razem reakcja była nadal odczuwalna. Dlaczego? „To po prostu nowy czynnik, z higienicznego i zdrowotnego punktu widzenia hodowle owadów są nie tylko ściśle kontrolowane, właśnie po to, aby mieć maksymalne gwarancje, ale także zawierają znacznie więcej białka niż inne rodzaje mięsa” – wyjaśnia Martina Donegani, biolog i dietetyk , dyrektor Donegani Nutrition Center i autor książki La salute in cucina.
Dieta a owady: zgoda Wspólnoty Europejskiej
Ale zacznijmy od początku. Wraz z nowym rokiem Wspólnota Europejska zatwierdziła do obrotu proszek do krykieta pozyskiwany z krajowych hodowli świerszczy. Inaczej jest w przypadku owadów wprowadzanych do diety Europejczyków: już w poprzednich miesiącach Bruksela zezwoliła na wprowadzanie do obrotu mąki z ćmy i szarańczy wędrownej.
«To nowa żywność, a raczej kategoria złożona z jadalnych owadów, szczególny rodzaj żywności, który nie był szczególnie spożywany w Europie przed 1997 r., rokiem, w którym zaczęły pojawiać się również na tym rynku. Podobnie jak wszystkie produkty spożywcze, te również można zamrozić, suszyć lub sproszkować i można je znaleźć w wielu produktach spożywczych. W rzeczywistości nowa żywność może być obecna w chlebie, krakersach, paluszkach chlebowych, herbatnikach, ale także w sosach, pizzy i produktach na bazie makaronu, a także może być substytutem mięsa.
Właściwości odżywcze owadów
Według FAO już ponad 2 miliardy ludzi żywi się owadami, i to nie tylko uzyskaną zwykłą mąką: wybrany z jasno określonych powodów”.
Co to jest? «Przede wszystkim z żywieniowego punktu widzenia są bardzo dobre, ponieważ zawierają więcej białka niż mięsa. Reprezentują również zrównoważony łańcuch dostaw, ponieważ jest on krótki i wymaga mniej gruntów pod uprawę niż inwentarz żywy, a zatem mniej zasobów energetycznych. Wreszcie, produkują mniej gazów cieplarnianych i mogą dostarczać szlachetne białka po przystępnych cenach dla dużej liczby ludzi. Powiedzmy więc, że wrogość wobec nowej żywności jest bardziej kulturowa niż podyktowana faktycznymi powodami” – wyjaśnia ekspert. W tym sensie mogą więc być plusem dla zwiększenia mocy białka w niektórych podstawowych produktach spożywczych, takich jak chleb i pieczywo paluszków, ale także w zamiennikach mięsa i zupach.
Czy jedzenie owadów ma przeciwwskazania?
Niezwykłe więc dla kuchni europejskich, gdzie między innymi są już gotowane w niektórych restauracjach, kolejną zaletą owadów jest to, że nie mają przeciwwskazań. Jeśli nie chityna, obecna już w skorupiakach: „Jest to pierwiastek, który u owadów występuje w ich twardej części i ma bardzo podobną funkcję do włókien, który jednak może wywoływać alergie, takie same jak u tych, którzy już są uczuleni na skorupiaki , gdzie faktycznie jest obecny. W związku z tym, podobnie jak w przypadku skorupiaków, nie ma innych szczególnych przeciwwskazań”.
Nie tylko to, ale jak podkreśla ekspert, owady są bardzo bezpiecznymi produktami, ponieważ podobnie jak inne produkty spożywcze we Włoszech iw Europie, zanim zostaną wprowadzone na rynek, muszą spełniać określone wymagania. W ten sposób czyniąc je ważną alternatywą.
