Każda populacja ma swoje własne przesądy i jeśli napadamy się cotechino, zamponu i soczewicy, aby przynieść dobrobyt w nowym słonecznym roku, w Chinach - szczególnie na północy kraju - wraz z nadejściem Księżycowego Nowego Roku lub Święta Wiosny, tradycja głosi, że ravioli z przyprawami mięsnymi jest spożywane.
Pochodzenie tradycji
Pochodzenie tego zwyczaju sięga dramatycznego wydarzenia. Podczas wschodniej dynastii Han (25-220 ne) na północy Chin nawiedziła epidemia, która pochłonęła dużą część populacji. Aby leczyć chorych, słynny lekarz tamtych czasów, Zhang Zhongjing, ustawił duże kociołki z rosołem, w którym trochę ugotował pęczki baraniny, chilli i przypraw zawinięte w krążki ciasta zamknięte na kształt ucha, w ten sposób odżywiając i troszcząc się o chorych. Zgodnie z doniesieniami, lekarz nazwał te cudowne kęsy jiao-er, „magiczne ucho”, które z biegiem lat przekształciło się w jiao-zi, słowo używane we współczesnym języku chińskim na określenie „ravioli”.
Rok Szczura
Więc jeśli chcesz wnieść zdrowie i dobrobyt w rok Szczura Metalu, który rozpocznie się 25 lutego, oto tradycyjny przepis na jiao-zi, uprzejmie podzielony przez szef kuchni Zhang z restauracji Bon Wei w Mediolanie. W tradycji chińskiej Szczur reprezentuje mądrość, spryt, a nawet odrobinę wyrachowania. Urodzeni pod tym zwierzęciem, które jest pierwszym chińskim zodiakiem, ponieważ według legendy sprzed Buddy na krótko przed jego śmiercią były myszy, wół, tygrys, królik, smok, wąż, koń, koza, małpa, kogut , pies i świnia, w tej kolejności, to świetny komunikator, inteligentny i bardzo sprytny. W rzeczywistości mówi się, że mysz zdołała dostać się najpierw przed Buddę, skacząc po grzbiecie wołu. Każde zwierzę powraca co 12 lat, za każdym razem kojarzone z innym żywiołem: złotem (metalem), drewnem, wodą, ogniem lub ziemią. 2021-2022 będzie rokiem Szczura Metalu (lub Złota).
Ravioli z mięsem gotowanym na parze
Składniki na 4 osoby
Do makaronu
250 gram mąki 00
100 gramów zimnej wody
Na farsz:
500g wieprzowiny (70% schabu, 30% boczku)
1 pęczek dymki
50 gr imbiru
10 gr soli
5 gramów cukru
Przygotowanie ciasta:
Wymieszaj wodę i mąkę, aby uzyskać miękkie i elastyczne ciasto. Odstaw na 30 minut.
Przygotowanie nadzienia:
Zmiel i wymieszaj składniki
Przygotuj cienkie okrągłe naleśniki z wodą i pastą z mąki. Następnie ułóż nadzienie i delikatnie zamknij ciasto, aby uzyskać ravioli w kształcie okrągłej torebki.
Gotowanie na parze w bambusowym parowcu przez 10 minut.
Sylwester w restauracji
Jeśli jednak proces wydaje się zbyt pracochłonny, zawsze możesz polegać na fachowych rękach szefa kuchni Zhanga, który wieczorem 24 grudnia zaoferuje specjalne menu w Bon Wei. Wśród innych pyszności jest chociażby przegrzebek Shao Mai na sosie grzybowym xin bao gu.
