SKŁADNIKI X 4:
1 kg ryby już w kawałkach (tutaj dorada i miecznik, ale można wybrać inne)
4 miedziane pomidory
1 żółta papryka
1 zielona papryka
2 marchewki
2 czerwone cebule
3 średnie ziemniaki
1 garść zielonych oliwek
kandyzowane skórki cytryny (lub pokrojona nietraktowana cytryna)
Do marynaty:
gałązka kolendry
1 gałązka pietruszki
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka zmiażdżonych nasion kminku
1 łyżeczka papryki
sól i pieprz
Marynuj rybę w kawałkach, dobrze oczyszczone i przetarte, w dużej szklanej patelni z posiekaną kolendrą i pietruszką, obranymi i przekrojonymi na pół ząbkami czosnku, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, sokiem z cytryny, zmiażdżonym kminkiem i papryką.
Pozostaw do smaku na dwie godziny, lepiej w lodówce, a następnie ułóż dorady i włócznika w tagine, przykryte wszystkimi warzywami, obrane i grubo posiekane. Zalej przefiltrowany sok z marynaty, dopraw solą i pieprzem.
Zakryj tagine i gotować około 30 minut na małym ogniu. Dopiero gdy ogień jest zgaszony, dodajemy oliwki i kandyzowane skórki cytryny.
Ps. Jeśli lubisz (jeszcze) ostrzejszy smak, dodaj odrobinę imbiru i szafranu. A jeśli nie masz tagine, użyj bardziej powszechnego glinianego naczynia. Lub przynajmniej solidną patelnię z pokrywką.
Pomysł na wystrój
Zamknij oczy, wyobraź sobie, że jesteś szczęśliwie zakwaterowany w berberyjskim namiocie. Otwórz je ponownie: czy nie wydaje ci się, że znajdujesz jasne i ciepłe kolory oazy na pustyni w tym egzotycznym, nieco sui generis sprzęcie? Zaufaj mi, nawet perfumy są właściwe.
NA STOLE: Dekorowana tadżin i deska do krojenia KN Industrie, drewniana łyżka firmy Medagliani, tkaniny C&C Milano. Vintage okulary z suku Essaouira w Maroku.
