We Włoszech 54,1 proc. Pije wino co najmniej raz w roku, a 18,2 proc. Codziennie. Milenialsi wolą je od piwa, w przeciwieństwie do lat 90. Gotowy na nowe trendy?
1. Jasnoczerwone
Wegetarianie i weganie mają swoje własne obowiązki. Warzywa i warzywa to nie tylko dodatek. I wymagają lżejszych win (maksymalnie 12-13 stopni), które w rzeczywistości rosną od 5 do 8 procent według Signorvino Observatory. W pierwszej dziesiątce bestsellerów znalazł się stary dobry Lambrusco.
2. Może, czemu nie?
Wina o niskim ABV, o zawartości alkoholu od 6 do 8,5, łączą tych, którzy myślą o zdrowiu i tych, którzy muszą prowadzić samochód. Bardzo młodzi też lubią je w puszkach: są praktyczni i demokratyczni. Business Insider twierdzi, że 28 procent milenialsów wolałoby pić wino „jak colę”. JEST rynek wina w puszkach jest już wyceniany na 45 milionów dolarów. Nawet Francis Ford Coppola zdecydował się wrzucić swoje wina do puszek.
3. Naturalne i wegańskie
Winogrona są uprawiane bez chemii, syntetyczne lub sztuczne. W praktyce biodynamicznej winnice i piwnice nawiązują do dawnych tradycji. Rośnie liczba win wegańskich (brak elementów pochodzenia zwierzęcego), które, wraz z winami ekologicznymi, podkreśla Forbes, do 2022 roku osiągną one +14 procent.
4. Lody
Z Moscato d'Asti, Recioto di Soave, Zibibbo, Marsala, Ramandolo, portem. Lody zamiast gorzkich i trawiennych … Mercer's, jedna z najstarszych amerykańskich firm, w 2007 roku odkryła sposób dodając do lodów prawdziwe wino i od tamtej pory trend jest nie do powstrzymania. Kombinacje? Wiśnia + Merlot, Czerwone Chardonnay + Malina … Najnowszą nowością jest lodziarnia Sangiovese, stworzona przez lodziarnię organiczną Nosh w Mediolanie. Kolor jest doskonały.
5. Winorośl w kolorze różowym
Różowe kwitną. Łatwy, odpowiedni na każdą porę roku, został zapomniany. Kto sprawił, że wrócił? Chiara Bassi, sommelierka i blogerka winiarska, wyjaśnia, że młodzi ludzie odkryli ją na nowo dzięki happy hour i wybierają ją, jeśli nie chcą studiować kombinacji. Rosé pasuje do wszystkiego, aperitifów, pierwszego i drugiego dania. W wersji musującej, nawet na wyśmienitej pizzy (takiej jak ta poprawiona przez Carlo Cracco) zamiast zwykłej coli czy piwa.
6. Przyniosę wino
Zabierz wino z domu do restauracji? To może. Z USA do Włoch dociera także BYOB (Bring your own bottle). Ważną rzeczą jest zapłacenie (ale nie zawsze jest to wymagane) opłaty korkowej, czyli „prawa do korka”. Sommelier poda wino w odpowiednich kieliszkach.
7. Pomarańczowy
Niefortunna nazwa „pomarańczowego wina” zdegradowała biel wyprodukowaną w procesie utleniania do świata znawców lub miłośników dziwacznych smaków. Dzisiaj termin „kontakt ze skórką” lub pomarańcza (fermentacja winogron w kontakcie ze skórkami) określa wina o wielkiej osobowości. Osobna kategoria: „Pomarańczowy to nowa biel”.
8. Kupujesz także opowiadanie
Mariuccia Borio z Costigliole d'Asti opowiada o swojej rodzinie na etykietach butelek. Luce, która obchodzi 25-lecie, narodziła się ze współpracy dwóch wspaniałych rodzin, Frescobaldi di Montalcino i kalifornijskie Mondavi. Swoją nazwę zawdzięcza ołtarzowi kościoła Santo Spirito we Florencji; symbol, promienne słońce. Dynastia Attems z Friuli jest właścicielem ziem od 1106 roku i produkuje Ribolla Gialla i Refosco od 1864 roku. W latach czterdziestych XX wieku Markiz Mario Incisa della Rocchetta, zauważając podobieństwo między terytoriami Bolgheri i Graves w Bordeaux, zasadził Cabernet sauvignon i Cabernet franc w Tenuta San Guido, tworząc mit Sassicaia. Tenuta Artimino ma 70 hektarów winnic wokół Villa Medicea La Ferdinanda, wpisanego na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Lunelli di Trento (Cantine Ferrari) to od stulecia czwarta generacja baniek: mają do opowiedzenia historie …
9. Cyfrowe
Aby uzyskać informacje na temat winogron, recenzji i zakupów, wystarczy aplikacja (Vivino, Smart Wine, Vinix, Tannico …). Nie tylko. Wirtualny sommelier (na Combivino lub vinoaporter.com) poleca butelki. Cyfrowa piwnica (jedna dla wszystkich: vigneron.wine) pomaga osobom bez. Pomieszane pomysły? Algorytmy Vinhood, oparte na neurogastronomii, pomagają niepewnym zrozumieć, co chcą pić. Kto już wie, z kursów Tannico Flyng School może celować w mistrza.
