Mleko to pierwszy pokarm, którym się żywimy, dobry do picia, doskonały jako źródło pożywienia. Aby to uczcić w 2001 roku, FAO ustanowiła Światowy Dzień Mleka, który przypada 1 czerwca. Okazja do podniesienia świadomości na temat wartości odżywczych i zdrowotnych tej ważnej żywności i jej pochodnych. Jednak według danych AILI, Włoskiego Stowarzyszenia Nietolerancji Laktozy, „uważa się, że we Włoszech około 50% populacji nie toleruje laktozy, nawet jeśli nie wszyscy pacjenci wykazują objawy”.
Nietolerancja mleka i laktozy
Nietolerancja laktozy, zwana też hipolaktazją, występuje w przypadku częściowego lub całkowitego braku laktazy, enzymu zdolnego do rozłożenia laktozy na jej dwa cukry proste: glukozę i galaktozę.Jest to zaburzenie, które może pojawić się w każdym wieku i objawiać się w mniej lub bardziej istotny sposób w zależności od osoby oraz rodzaju i ilości spożywanego pokarmu. Jak wyjaśnia Ministerstwo Zdrowia, laktoza „znajduje się w mleku, jogurcie i świeżych serach. Ze względu na swoje właściwości znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym jako składnik i/lub dodatek do różnych produktów i preparatów, takich jak cukierki, czekolada mleczna, lody, masło, kremy i sosy, przeciery, sosy, wyroby piekarnicze, peklowane wędliny, żywność w pudełku”. A to utrudnia życie nietolerancyjnym.
Jak to się objawia
«Niestrawiona laktoza pozostaje w jelicie i jest fermentowana przez florę bakteryjną, w wyniku której powstają wtórne metabolity i gazy», kontynuuje Ministerstwo Zdrowia. «Najczęstsze objawy dotyczą przewodu pokarmowego. Powstają od 1-2 godzin do kilku dni po spożyciu pokarmów zawierających laktozę.Symptomatologia zależy również od spożywanego pokarmu, ponieważ wiąże się z szybkością opróżniania żołądka: jeśli laktoza jest spożywana razem z węglowodanami, zwłaszcza prostymi, które przyspieszają opróżnianie żołądka, objawy są bardziej prawdopodobne lub bardziej nasilone, natomiast jeśli jest spożywany razem z tłuszczami, które spowalniają szybkość opróżniania żołądka, objawy mogą być znacznie zmniejszone lub nawet całkowicie zniesione”, wyjaśnia AILI.
Diagnoza
Diagnoza nietolerancji laktozy opiera się dziś na dwóch głównych metodach uznanych przez społeczność naukową: H2 – Test oddechowy i Test genetyczny. Pierwszym z nich jest „badanie nieinwazyjne, polegające na analizie powietrza wydychanego przez badanego przed i po spożyciu dawki laktozy. Z kolei badania genetyczne mogą stwierdzić wszelkie predyspozycje do choroby” – podkreśla Ministerstwo Zdrowia. Ale AILI precyzuje: „Dwa wyżej wymienione testy są zdefiniowane jako uzupełniające się, a nie alternatywne, ponieważ razem zapewniają pełny obraz stanu nietolerancji laktozy, z wyjątkiem szczególnych przypadków.Postawienie dokładnej i potwierdzonej naukowo diagnozy jest ważne, aby całkowicie lub częściowo wykluczyć z diety wszystkie źródła laktozy, w zależności od nasilenia choroby”.
„Bez laktozy”
«Obecnie szeroka gama produktów bez laktozy lub bez laktozy na rynku pozwala osobom z nietolerancją nie rezygnować z mleka i jego pochodnych. Do tej pory we Włoszech oznaczenie „bez laktozy” może być stosowane w odniesieniu do mleka i produktów mlecznych, ale także w przypadku innych produktów zawierających składniki i/lub dodatki mleczne o pozostałości laktozy mniejszej niż 0,1 g na 100 g lub 100 ml. Do produktów z tym oznaczeniem dołączana jest również informacja o określonym progu laktozy resztkowej w postaci np. „poniżej”.», kontynuuje Ministerstwo Zdrowia.
