Jeśli jest ktoś, kto wie o odpadach, to jest to Andrea Segrè, profesor Międzynarodowej Polityki Rolnej na Uniwersytecie Bolońskim e założycielka kampanii Zero Waste.
Oto jego porady dotyczące zakupów dla czytelników iO Donna. „Dobre zrobienie listy zakupów może nie tylko wyeliminować marnotrawstwo i skrócić czas spędzany w supermarketach, zmniejszając możliwość zarażenia, ale także uratować talię, narażoną na przymusowy siedzący tryb życia. W związku z tym:
● sporządzić listę wszystkich posiłków tygodnia wraz z ich menu, faworyzując w pierwszych dniach dania, które wymagają świeżych i łatwo psujących się składników, stopniowo zwiększając receptury, które wykorzystują dobrze konserwowane produkty w ciągu tygodnia.
● obliczyć ilości składników których będziesz potrzebować w ciągu tygodnia, biorąc pod uwagę dawki podane w przepisach i liczbę obiadów.
● szukaj przepisów o obniżonej zawartości kalorii, ale bogaty w kolor i smak (mniej kalorii nie oznacza mniej przyjemności).
● zmniejszyć obliczone ilości o 10 procent, ale przewidzieć możliwość zintegrowania posiłku z czymś smacznym, ale dobrze zakonserwowanym, na wypadek gdybyś nadal był głodny (np. gorzka czekolada).
● przed wyjściem prześledź w myślach układ produktów w sklepie i napisz listę biorąc pod uwagę ścieżkę, którą pokonasz (czas spędzony w środku będzie więc niezbędnym minimum).
● gromadzenie jest bezużyteczneoferty specjalne należy oceniać indywidualnie.
Cztery „autorskie” przepisy na przygotowanie z resztkami
Łatwe i zdrowe porady kulinarne od lekarzy i dietetyków dotyczące recyklingu resztek jedzenia w domu. Ale bez poświęcania smaku.
Klopsiki z soczewicy
Elena Dogliotti, biolog żywienia i opiekun naukowy Fundacji Umberto Veronesi.
«Suszone rośliny strączkowe są doskonałym zapasem, ponieważ można je przechowywać przez długi czas. Są również niesamowitym składnikiem zdrowotnym - dostarczają błonnika, białka, witamin i minerałów. Ale kiedy zostaje zupa z soczewicy? Pozwalam wodzie wyschnąć na kuchence, dodaję puree z gotowanego ziemniaka, jajko, trochę ziół do smaku. Przygotowuję okrągłe klopsiki do podania w bułce tartej (proszę w całości) i układam je na natłuszczonej patelni lub wyłożone specjalnym papierem. Następnie piec w temperaturze 180 ° C przez 10 minut, raz je obracając ».
Panzanella Toscana
Przez gastroenterologa Silvio Danese, koordynatora Humanitas Immuno Center.
«Panzanella to danie, które przygotowuję z resztek chleba. Dostarcza przyjaznym dla jelit bakterie ulubionego pokarmu: odpornej skrobi, tej frakcji skrobi, która nie jest trawiona przez nasze enzymy, ponieważ stała się zbyt twarda i nie jest już dostępna, jak w świeżej michetcie. Podczas gdy czerstwy chleb moczy się przez 20 minut w naczyniu z wodą i octem, kroję pomidory koktajlowe, ogórek, cebulę i ewentualnie paprykę. Chleb kruszę, polewam oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, warzywami i bazylią, a panzanellę zostawiam na kilka godzin. Jeśli dodam jajka na twardo, mam jedno danie ».
Konserwować w zalewie z marchwi
Stefano Erzegovesi, szef Centrum Zaburzeń Odżywiania w szpitalu IRCCS San Raffaele w Mediolanie.
«Poddaję recyklingowi zwiędłą marchewkę i dostaję przystawkę o bardzo wysokim stężeniu probiotycznych pałeczek kwasu mlekowego, korzystnych dla flory jelitowej. Mój syn też to lubi!
Musi fermentować, zaczynając przygotowywać 3% solankę (litr wody zagotować z 30 gramami niejodowanej soli, następnie ostrożnie ostudzić do temperatury pokojowej). Obrane marchewki wkładam i kroję w krążki lub patyki do pustego szklanego słoika z hermetyczną pokrywką, nadającego się na przetwory, pozostawiając u góry od trzech do czterech centymetrów wolnej przestrzeni.
Następnie w kierunku solanki e dociskaczem dociskamy marchewki tak, aby były pod powierzchnią wody. Po zamknięciu wieczka zostawiam na dwa tygodnie w ciemnym miejscu w spiżarni, w temperaturze pokojowej (idealnie od 20 do 25 stopni).
Kiedy ją otwieram, trzymam w lodówce. Nie martw się botuliną: stężenie soli, wzmocnione wytwarzaniem kwasu mlekowego przez pałeczki kwasu mlekowego, zapobiega rozmnażaniu się zarodników bakterii ».
Orientalne klopsiki z kurczaka
Laura Rossi, badaczka w Rzymie w Centrum Badań nad Żywnością i Żywieniem (CREA).
«Resztki kurczaka: posiekaj i razem z parmezanem, natką pietruszki, solą, pieprzem i czerstwym chlebem (inne resztki) namoczone w mleku robię klopsiki i smażę na gorącym oleju, po czym suszę na chłonnym papierze. Smażenie to nie diabeł! Czasami można to zrobić.
Następnie biorę kilka warzyw pozostawionych na dnie lodówki, trochę stare i trochę posiniaczone, czyszczę je i wrzucam do woka (ale patelnia nieprzywierająca też jest dobra) z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, szczyptą soli i odrobiną sosu sojowego. Do przyprawienia warzyw kładę mięso a tu mam orientalne klopsiki ”.
