Wino
to przyjemność, która podbiła kobiety i mężczyzn w całych Włoszech, ale niewielu wie, jak to się robi, jaki rodzaj pracy za tym stoi, jak selekcjonuje się winogrona, co tak naprawdę dzieje się podczas zbiorów i różnych procesów produkcyjnych, które prowadzą do stworzenie wspaniałej butelki.Poprosiliśmy cztery winiarnie, różniące się rodzajem odmiany winogron i metodą, aby nam o tym opowiedział „Za kulisami” świata wina.
Frescobaldi (Toskania)
Żniwa Frescobaldi różni się w zależności od posiadłości, najbardziej szczególnym jest ten, który występuje na wyspie Gorgona, zakład penitencjarny.
Projekt zrodzony w 2012 roku ze współpracy wytwórni win z kierownictwem kolonii karnej, którego celem jest umożliwienie osadzonym konkretnego i aktywnego doświadczenia w dziedzinie uprawy winorośli. Pod nadzorem agronomów i enologów Frescobaldi więźniowie przywrócili produkcję i uprawiali na wyspie jeden hektar winnicy, do której przez lata dodawano 1,3 ha posadzone przez Frescobaldi. Winnica jest własnością rodziny, a więźniowie są prawdziwymi pracownikami, to projekt bardzo pożądany przez Lamberto Frescobaldiego, inicjatywa, która wynika z faktu, że chce on dać więźniom drugą szansę, dla rodziny to znaczy los i pozwala im zwrócić część fortuny, którą obdarzyło życie.
Sezon 2021-2022 na wyspie Gorgona charakteryzował się zimą z opadami poniżej średniej sezonowej. Opady te nasilały się w okresie wiosennym, zwłaszcza w miesiącu maju, który był jednocześnie chłodny i łagodny. Miesiące czerwiec, lipiec i sierpień były gorące, a pojedyncze deszcze były dobrze rozmieszczone, aby uniknąć ryzyka stresu związanego z wodą dla winorośli. Winogrona doskonale dojrzewały i przybyły zdrowe w momencie zbioru. Zbiór, który rozpoczął się od zbioru Vermentino w pierwszym tygodniu września, który wyróżniał się pięknym zakresem temperatur w ciągu dnia i nocy, idealnym do powolnego i optymalnego dojrzewania; ten sam powód, dla którego winogrona Ansonica zostały zebrane w ostatnim tygodniu miesiąca. Gorgona 2021-2022, atrakcyjna i jednocześnie dzika, wyróżnia się głębokim i świetlistym kolorem słomkowożółtym, z błyszczącymi złotymi refleksami. Jego bukiet jest złożony i obfity, ale nigdy nie nachalny.
Drugie osiedle, które odwiedziliśmy, to Perano który rozciąga się na powierzchni ponad 250 hektarów, z czego 60 to winnice i znajduje się głównie na terenie gminy
Gaiole in Chianti. Odmiany to w 90% Sangiovese i niewielki procent Canaiolo, Merlot i Cabernet Sauvignon. Perano wyróżnia się na tle innych właściwości Frescobaldi, ponieważ wzgórza tworzą prawdziwe amfiteatry, dając wrażenie zanurzenia się w winnicach, a także sprzyjają dojrzewaniu winogron, które je „chronią”. Winnice wychodzą na południe i latem zdarza się, że w ciągu dnia temperatury są bardzo wysokie, a latem chłodne. Gleba jest kamienista, kamienie pochłaniają promienie, pozwalają na doskonały drenaż, a korzenie mogą wnikać głęboko, dzięki czemu rośliny są autonomiczne, są w stanie samodzielnie uzyskać to, czego potrzebują. Przycinanie jest suche i krótkie, pozostawiają ostrogi z 2 pąkami, aby wiosną interweniowały kolejnym krokiem, a zbiór odbywa się wyłącznie ręcznie. Dojrzewanie jest wolniejsze niż średnia, dla której przyrządza się późne zbiory. Z tych ziem pozyskuje się pełne i intensywne wina czerwone. W Perano, oprócz oglądania niezwykłego naturalnego spektaklu, można również skosztować doskonałych potraw w Osteria Perano, prowadzonej przez młodą szefową kuchni Francescę Mori.
Ca 'Del Bosco (Lombardia)
3 października nastąpiły „narodziny” nowego Cuvée Prestige autorstwa Ca 'del Bosco: 42, wino, które chce być wyrazem istoty różnych terroirów Franciacorta, zainspirowane wizją enologa Stefano Capellego: „Wyjątkowe cuvée to wielkie dziedzictwo winnic, które Ca 'del Bosco było w stanie zbudować przez lata. Edition 42 to oryginalna Franciacorta, o pachnącej świeżości i złożoności, która najlepiej oddaje charakter 139 różnych win, z których się składa, pochodzących ze 141 cząstek winnicy i 4 różnych roczników naszej niepowtarzalnej kolekcji win rezerwowych ”. Praca, która rozpoczyna się w winnicy, od pielęgnacji, ochrony i ulepszania każdej gleby, z pełnym poszanowaniem bioróżnorodności i która jest wzmocniona dzięki wyborowi certyfikowanych upraw ekologicznych. Cuvée Prestige Edition wymaga leżakowania na osadzie przez co najmniej 25 miesięcy. Należy podkreślić, że Ca 'del Bosco, aby wzmocnić to wino, ogranicza „dawkę wysyłkową” do 1-2 gr / l, klasyfikując je jako Extra Brut w smaku. Rezultatem jest Franciacorta zaskakująca świeżością i równowagą smakową, z dużym bogactwem aromatów w stylu, który zawsze wyróżniał Ca 'del Bosco.
Nowa edycja nosi tytuł RS: „Niedawno wyrzucone”, usuwanie to operacja, dzięki której w obróbce wina musującego metodą klasyczną eliminowane są osady. Dla kilku szczęśliwców dostępny będzie zestaw pudełkowy z pierwszą pionową wersją 5 RS.
Wina Wielkanocne (Veneto)
Rodzina wielkanocna od lat tworzy słynną na całym świecie Amarone, a ich „Mai dire Mai” z 2012 roku otrzymała trzy kieliszki Gambero Rosso. Podczas tego zbioru winogrona zbierano ręcznie i starannie selekcjonowano, a następnie pozostawiano do wyschnięcia w skrzynkach przez 4 miesiące, aby uzyskać wyższe stężenie cukru. Po tłoczeniu przeprowadzono zimną macerację przedfermentacyjną, natomiast fermentacja jabłkowo-mlekowa w stali w kontrolowanej temperaturze 22-26-C przez 40 dni. Dojrzewanie w beczkach z francuskiego dębu (70% 225-litrowych beczek i 30% w 500-litrowych tonach, tylko nowe drewno) trwało 24 miesiące. Rok 2012 był bardzo interesujący. Upał i suchość sprawiły, że winogrona dotarły do zbioru w jak najlepszym stanie, a październik i listopad były łagodne i suche, dzięki czemu suszenie odbyło się w najlepszych warunkach. Rezultatem jest wino o dużej koncentracji, strukturze, elegancji i mocy
Cantine Masi (Wenecja Euganejska)
W sercu regionu Veneto, w Valpolicella, znajduje się Winiarnia Masi, kult Valdobbiadene, dlatego chcieliśmy go przeanalizować, aby zrozumieć, jak przebiegała kolekcja.Ogólnie winogrona są doskonale zdrowe i doskonale dojrzałe na wszystkich obszarach. Stwierdziła to Masi Technical Group, zespół ekspertów, który przyczynia się do produkcji wspaniałych, wielokrotnie nagradzanych win z Veronese. Wchodząc w zasługę mapowania zbiorów w winnicach Masi, w Valpolicella Classica plony winogron mieszczą się w średniej z ostatnich 10 lat, ze szczególnie wysoką jakością na wysokich wzgórzach. Sortowanie pod kątem odłogowania dla Campofiorin i Amarone Costasera u podnóża rozpoczęło się 10 września, zbiory winogron będą kontynuowane pod koniec września na części pagórkowatej. Zarówno w winnicach Serego Alighieri, jak iw prestiżowych Campolongo di Torbe i Mazzano crus.
W Bardolino Classico zbiory rozpoczęły się 13 września z dobrymi oczekiwaniami ilościowymi i jakościowymi. To samo w winnicy Colbaraca w Soave. Wysokiej jakości, ściśle ręczny zbiór win z dużej linii. Kierując się na wschód, do Canevel w Valdobbiadene, zbiory rozpoczęły się 27 sierpnia od winogron Chardonnay na DOCG Brut Valdobbiadene: zdrowe winogrono o doskonałej kwasowości. Żniwa Glera trwały od 4 września, a zbiory idą pełną parą. Nawet na tych wzgórzach prognozy są doskonałe.
Cantina Terenzi (Toskania)
Poprosiliśmy Balbino Terenziego, aby opowiedział nam o zbiorach w latach 2021-2022, roku wielkiego wyzwania dla „butikowej” winiarni słynącej z Madrechiesa.„Rocznik 2021-2022 rozpoczął się od raczej ograniczonych opadów w miesiącach zimowych. Winorośl zaczęła kiełkować w ostatnich dniach marca w połączeniu z chłodnymi dniami, charakteryzującymi się minimalnymi temperaturami nawet poniżej zera. Na szczęście nie odnotowaliśmy żadnych uszkodzeń spowodowanych mrozem, ale od razu płodność była niższa od średniej z ostatnich lat. Początek kwitnienia odnotowano w zależności od odmiany między 20 maja, po czym następował regularny przebieg, sprzyjający idealnemu klimatowi charakteryzującemu się ciepłymi, suchymi i lekko wietrznymi dniami. W efekcie uzyskano doskonały zbiór owoców, co przełożyło się na dobrą strukturę grona. Dzięki niewielkim opadom występowanie mączniaka rzekomego było bardzo ograniczone, a mączniaka prawdziwego częściej, nie wymagając jednak dodatkowych zabiegów w okresie od końca czerwca do połowy lipca. Niestety w tym roku występuje również większa obecność koszenili, czemu przeciwstawiliśmy się w szczególności, szeroko wykorzystując konkurencyjne owady, skutecznie powstrzymując to zjawisko. W ostatnich dniach lipca weryfikacja na Sangiovese rozpoczęła się nieco wcześniej niż średnio w ostatnich latach. Ciepłe sierpniowe temperatury ograniczyły występowanie szkodliwych owadów. Z drugiej strony zawsze występują znaczne szkody ze strony zwierząt kopytnych, co w najbardziej eksponowanych winnicach zestawiliśmy z zelektryfikowanym ogrodzeniem. Tuż przed zbiorami winogrona były w doskonałym stanie zdrowotnym, chociaż w ostatnich tygodniach z powodu utrzymującego się suchego klimatu i wysokich temperatur zaczęły pojawiać się zjawiska stresu wodnego. Zbiory białych odmian rozpoczęły się 13 sierpnia od Viognier. Ten od Merlota rozpoczął się 20 sierpnia. 27 sierpnia rozpoczęły się zbiory Vermentino, 29 sierpnia syrah, natomiast na początku września rozpoczęły się zbiory Cabernet Franc i Sangiovese na Morellino Classico, a następnie zakończyły się zbiory Sangiovesi dla Rezerwatów między 14 a 19 września. 20 września wybraliśmy Cabernet Sauvignon. W ciągu najbliższych kilku dni zakończymy zbiory kolekcją Petit Manseng dla naszego Passito. Prognozuje się spadek produkcji o około 20%, ale w porównaniu z rekordowym rokiem ubiegłym, a zatem w ujęciu ogólnym mieści się w średniej. Z drugiej strony zdrowie i koncentracja winogron skłania nas do myślenia, że jest to doskonały rocznik z jakościowego punktu widzenia, zwłaszcza w przypadku win czerwonych dojrzewających. Ale porozmawiamy o tym za trzy lata! ”
