SKŁADNIKI X 4:
500 g liści boćwiny lub szpinaku
250 g świeżej ricotty
1/4 gałki muszkatołowej, startej
40 g parmezanu plus więcej do podania
3 łyżki mąki typu „00”
2 duże jajka lekko ubite
100-150 g kaszy manny
50 g masła
12 liści szałwii
sok z 1/2 cytryny
sól morska świeżo zmielony czarny pieprz
metoda
Ugotuj boćwinę lub szpinak w dużym garnku wrzącej osolonej wody przez około 1-2 minuty, do miękkości. Opróżnij je, schłodzić je w zimnej wodzie aby zachować kolor, a następnie dobrze je wyciśnij. Na koniec posiekaj je nożem i odstaw do ostygnięcia.
Wymieszaj ricottę, gałkę muszkatołową, parmezan i mąkę. Wymieszać wyciśnięte warzywa i ubite jajka i doprawić do smaku solą i pieprzem. Mieszaj, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę.
Uformuj 20 kulek na powierzchni posypanej kaszą manną i mąką każdą kulkę dobrze, a następnie ułóż je na tacy pokrytej kaszą manną. Jeśli wolisz, włóż je do lodówki, aby później ugotować.
Rozpuść masło i usmaż liście szałwii przez 2 minuty, wyciskając również sok z cytryny, gdy zacznie się pienić. Odłożyć na bok.
Zagotuj wodę w garnku, delikatnie wrzuć malfatti e gotuj je przez 2-3 minuty: kiedy będą gotowe, wypłyną na powierzchnię. Odcedź i podawaj, udekorowane masłem szałwiowym i odrobiną parmezanu.
Podróż na wieś
Co wiesz o occie, kefirze, kimchi? Że odrobina kwasowości dodaje smaku.
Pisarz kulinarny Mark Diacono wyjaśnia to dobrze Kwas (EDT), z którego pochodzi intensywna i delikatna receptura malfatti. Wszystkie inne warte odkrycia: wykwintne, zaskakujące.
Pomysł na wystrój
Wariacje na temat zieleni (liści szałwii i boćwiny) dla tego dania, które ma wdzięk prostoty. I bardzo miękka konsystencja.
Tutaj jest „przyprawiony” ceramika rustykalna i sztućce codziennego użytku, na gołym marmurowym stole. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby zestawić nieco surowy wygląd tego mise en place z elementami technicznymi: bielą, czernią, satynową stalą.
