Od batona wysokobiałkowego po grillowane mięso. Istnieje wiele przepisów na odchudzanie, a nawet utrzymanie formy, które stawiają białka na środku tabeli. Diety wysokobiałkowe jednak z pewnością sprawią, że schudniesz i to szybko. Nie są jednak rozwiązaniem na każdą dużą talię. Przeciwnie. „Zawsze musi to być dietetyk, który ustala, w jaki sposób dana osoba może schudnąć, ponieważ dieta jest aktem medycznym, a dieta wysokobiałkowa nie jest dobra dla wszystkich” – wyjaśnia profesor Silvia Migliaccio, prezes Sisa, Włoskiego Towarzystwa ds. Nauki o żywności
Co to są diety wysokobiałkowe
Obecnie istnieje wiele rodzajów, ale wszystkie diety wysokobiałkowe charakteryzują się wspólnym czynnikiem: ilość białka jest wyższa niż w przypadku prawidłowej diety. Jaka jest najbardziej zbilansowana dieta, przyjęta jako model do zrozumienia, czy przekraczasz wartość odżywczą? Oczywiście dieta śródziemnomorska. Słowo Ministerstwa Zdrowia i nie tylko. «Niezależnie od tego, czy mówimy o dietach niskobiałkowych (tj. ubogich w białko), czy wysokobiałkowych (wysokobiałkowych), modelem odniesienia jest klasyczna dieta śródziemnomorska. Zapewnia to procent białka równy 15-20% dziennych kalorii, dostarczanych przez wszystkie produkty spożywcze» – wyjaśnia prof. Silvia Migliaccio.
Jest białko i białko
«Dieta śródziemnomorska jest uważana za najbardziej zbilansowaną, a przez to najzdrowszą. Tutaj jednak białka są przede wszystkim pochodzenia roślinnego: mięso i pokarmy pochodzenia zwierzęcego są obecne, ale tylko w ograniczonym stopniu” – wyjaśnia dietetyk i endokrynolog.W menu śródziemnomorskim przeważają bowiem rośliny strączkowe bogate w białka roślinne, a lwią część stanowią zboża dostarczające węglowodanów, z których około 40% łączy się z ciecierzycą, fasolą i soczewicą. „W rzeczywistości białka roślin strączkowych nie są kompletne, ponieważ nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów. Dlatego warto je jeść razem ze zbożami” – podsumowuje profesor Silvia Migliaccio. Zielone światło w takim razie dla makaronu i fasoli lub ryżu i soczewicy.
Ile potrzebuje nasze ciało
Zanim zaczniemy mówić o diecie wysokobiałkowej, musimy zrozumieć, jaka jest ilość białka, która pozwala organizmowi czuć się dobrze. I mieć ładne mięśnie. „U zdrowej osoby na każdy kilogram masy ciała przypada 0,9 grama białka” – wyjaśnia profesor Silvia Migliaccio. Ta ilość jest dobra zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. Ważne, żeby były zdrowe, bo inaczej naprawdę muszą zapomnieć o diecie wysokobiałkowej.
Kto płaci za diety wysokobiałkowe?
«Nikt nie chce demonizować mięsa ani białek zwierzęcych w ogóle, ponieważ są one niezbędne do rozwoju mięśni i innych czynników, ale spożywanie ich w nadmiarze może spowodować uszkodzenie organów »oczyszczających«” ostrzega profesor Silvia Migliaccio, nauczycielka w na Uniwersytecie Foro Italico w Rzymie. Po zjedzeniu mięsa lub ryby, to wątroba i nerki zmiatają resztki. Te dwa narządy muszą usuwać odpady po tym, jak organizm przyjął potrzebne mu składniki odżywcze i muszą pozbyć się śmieci. Na przykład nerki są trochę naszymi śmieciarzami, ale jeśli praca wzrasta, muszą pracować w nadgodzinach i na dłuższą metę się męczą. W rzeczywistości diety wysokobiałkowe zwiększają spożycie mięsa, ryb, jaj, a co za tym idzie, wzrasta ilość białka do metabolizmu, a także ilość odpadów do utylizacji.
Nerki się męczą
Diety wysokobiałkowe są modne, ponieważ są bardzo sycące.Ich sycąca moc wynika z białek, które metabolizują się znacznie dłużej niż węglowodany. „Jednak drugą stroną medalu jest to, że białka zwierzęce wytwarzają również znacznie więcej odpadów azotowych, które męczą nerki” – wyjaśnia profesor Silvia Migliaccio. „Ryzyko polega na tym, że w przypadku długotrwałej diety wysokobiałkowej lub osoby, która już ma problemy ze zdrowiem stosuje taką dietę, dojdzie do niewydolności nerek. Lub jeśli jest w określonej fazie życia, takiej jak ciąża, karmienie piersią lub wzrost» – podsumowuje endokrynolog.
wątroba się męczy
Gdy jesz stek lub plasterek, nawet jeśli gotujesz go bez tłustych przypraw, oprócz białka zawsze wprowadzamy pewną ilość tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. Występują naturalnie w cielęcinie, wołowinie itp. „W rzeczywistości w dietach wysokobiałkowych zwiększa się nie tylko ilość składników odżywczych białkowych, ale także tłuszczów nasyconych, obecnych w mięsie i wędlinach, nawet w najchudszych” wyjaśnia profesor Silvia Migliaccio.«To wątroba płaci cenę, która na dłuższą metę musi metabolizować więcej tłuszczu niż powinna, co wiąże się z ryzykiem zmiany funkcji wątroby».
Nawet jelita nie lubią diet wysokobiałkowych
Spożywanie zbyt dużej ilości białka pochodzenia zwierzęcego nie sprzyja pracy jelit. „Diety wysokobiałkowe sprzyjają zaparciom, a zatem zaparciom” – wyjaśnia profesor Silvia Migliaccio. «Mięso, ryby, wędliny nie zawierają błonnika. Ponadto w dietach wysokobiałkowych typu „zrób to sam” wprowadza się niewiele warzyw, a jeszcze mniej owoców, przez co błonnik prawie znika z diety. A jelito „blokuje”».
Pomoc z warzyw?
Oczywiście można by pomyśleć o diecie hiperbiałkowej opartej na białkach pochodzenia roślinnego. W tym przypadku jednak konieczne jest, aby robić to pod ścisłym nadzorem lekarza. Z pewnością nie każdy może przestrzegać tego menu z dużą ilością „zielonych” białek.„Ale biorąc białka z roślin strączkowych i zbóż, pobierane są również węglowodany, których prawie nie ma w diecie wysokobiałkowej” – wyjaśnia dietetyk.
Jak długo możesz stosować dietę wysokobiałkową?
«Nawet dieta wysokobiałkowa z białkami zwierzęcymi musi być przepisana przez lekarza. Tylko specjalista najpierw weryfikuje, czy dana osoba rzeczywiście może stosować taką konkretną dietę”. I jak długo może trwać dieta? «Dietetyk zawsze decyduje, jak długo można stosować dietę z dużą ilością białka: zaczynamy od 2 tygodni, ale nigdy nie przekraczamy 2-4 miesięcy» – wyjaśnia prof. Silvia Migliaccio.
Kto powinien tego unikać
Ci, którzy mają już problemy z nerkami, cierpią na marskość wątroby lub inne schorzenia wątroby, powinni zapomnieć o dietach wysokobiałkowych. «Nawet diabetycy, kobiety w ciąży lub osoby z zaburzeniami układu krążenia nie są odpowiednie dla tego menu.W niektórych przypadkach jest to dobre dla osób starszych. Jeśli zmagają się z utratą masy mięśniowej, pomocne może być spożywanie większej ilości białka. Ale tylko wtedy, gdy zgodzi się na to ich lekarz» – wyjaśnia profesor Silvia Migliaccio.
Dlaczego diety wysokobiałkowe zabijają głód
Diety wysokobiałkowe cieszą się sporym powodzeniem, ponieważ jedząc dużo białka, jesteś mniej głodny, a co za tym idzie, spożywasz również mniej cukru i węglowodanów. W rezultacie spadają kalorie, zmniejsza się również apetyt, a wskazówka wagi szybko opada. „Mięso i ryby w rzeczywistości nasycają, ponieważ organizm potrzebuje więcej czasu na metabolizowanie białek zwierzęcych” – wyjaśnia profesor Silvia Migliaccio. „Poświęcając więcej czasu, nawet indeks glikemiczny pozostaje pod kontrolą, w przeciwieństwie do tego, co dzieje się, gdy jesz ciastko lub nawet kawałek owocu” – wyjaśnia Silvia Migliaccio. Krótko mówiąc, jeden stek nie prowadzi do drugiego. Ani batonika, ale oba wzmagają pragnienie.
Jak schudnąć bez problemów
Jeśli zdecydujesz się na dietę wysokobiałkową, ważne jest, aby jadłospis ułożył dietetyk lub dietetyk. Nie tylko to, ale musisz także pamiętać, aby pić dużo więcej wody niż zwykle. „Białko może prowadzić do odwodnienia. Dlatego konieczne jest zwiększenie ilości wody, którą spożywasz w ciągu dnia. Tylko w ten sposób nerki będą mogły wykonywać swoją pracę jako zbieracze śmieci bez nadmiernego zmęczenia” – wyjaśnia profesor Silvia Migliaccio. Jelita też się ruszają.
