Wśród tysięcy właściwości szafranu jest jedna, o której wszyscy wspominają od czasów starożytnych, afrodyzjak, której nikt tak naprawdę nie wiedział, jak wyjaśnić z naukowego punktu widzenia. Dziś opowiada o tym dr Ottavio Iommelli, kierownik Centrum Medycyny Zintegrowanej Szpitala San Paolo w Neapolu. „Wykazano, że szafran działa na nadnercza, stymulując produkcję hormonów, takich jak adrenalina i kortyzol, które tonizują sferę seksualną”. Wydaje się zatem, że jest to kwestia biochemiczna i neurologiczna. Jednak nawet starożytni przekazywali korzystny wpływ szafranu na libido i pożądanie seksualne.
Szafran w mitologii
Grecka legenda głosi, że Zeus i Hera kochali się z takim zapałem, że z trawy, na której leżeli, wyrosły kwiaty szafranu, z których bóg Hermes, doradca zakochanych, budził pożądanie seksualne.
Nawet Jowisz Rzymian, król bogów, znany ze swojej niewyczerpanej waleczności, odpoczywał na łożu z szafranu.
Co to jest szafran
Szafran (Crocus Sativus) to naturalny produkt, który od wieków był używany w wielu częściach świata jako barwnik spożywczy i składnik. Jest to roślina z rodziny kosaćcowatych, uprawiana w krajach położonych nad Morzem Śródziemnym (Włochy, Hiszpania, Grecja i Maroko) oraz w niektórych krajach azjatyckich, takich jak Iran i Indie. Dostępny na rynku proszek szafranowy, pozyskiwany ze znamion kwiatu, zawiera różne bioaktywne związki chemiczne: związki lotne (safranal), substancje barwiące (krocyna i krocetyna), związki o charakterystycznym zapachu (pikrokrocyna) oraz inne substancje, takie jak antocyjany , karoten i likopen.
Tonik poprawiający nastrój i miłość
Według badań przeprowadzonych przez naukowców z University of Florida szafran ma właściwości regulujące nastrój, jeśli jest regularnie spożywany. Przyprawa ta działa na układ nerwowy pozytywnie wpływając na nastrój. Badania pokazują, że uzupełnienie diety w szafran może znacząco złagodzić objawy depresji u dorosłych z dużymi zaburzeniami depresyjnymi (efekty były porównywalne do tych uzyskanych przy stosowaniu leków przeciwdepresyjnych).
3 przepisy z szafranem do wypróbowania (nie tylko w Walentynki)
Wzmocniony współudziałem naszego tajnego składnika, czas spędzony w kuchni na opracowanie idealnego menu będzie więc czasem dobrze spędzonym.
Na walentynkową kolację Zafferano 3 Cuochi przychodzi z pomocą wszystkim „kucharzom na jeden wieczór” i oferuje trzy łatwe do wykonania dania, które łączą w sobie pasję, smak i oryginalność.
Na otwarcie obiadu gnocchi w kremie szafranowym i skórce pomarańczowej, delikatne pierwsze danie, które otwiera drogę do wyrafinowanego drugiego dania: filet z morszczuka, szafran i pistacje.
A na deser wszystkie triki krok po kroku, jak przygotować crème brulê z marakui i szafranu.
Gnocchi w kremie szafranowym i skórce pomarańczowej
SKŁADNIKI
1 saszetka Saffron 3 Cooks
250 g mąki
600 g ziemniaków
120 ml śmietany
1 pomarańcza
1 pęczek pietruszkido smaku oliwa extra vergine, sól i pieprz
PREPARAZIONE
Umyj ziemniaki i gotuj je w garnku z wodą na średnim ogniu przez 30 minut od początku wrzenia. Po odsączeniu jeszcze gorące obrać i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków, wylewając na oprószoną mąką stolnicę. Zrób dziurę pośrodku i dodaj połowę mąki i sól. Wszystko wyrabiać rękami, stopniowo dodając więcej mąki, aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta, które nie klei się do rąk.
Gdy masz placek ziemniaczany, przekrój go na pół, aby sprawdzić, czy nie ma dziur i czy jest lekko porowaty. Na oprószonym mąką blacie uformuj z ciasta wałki o szerokości około 1,5 cm. Następnie pokroić na kawałki około 2 cm i wydrążyć je palcem lub podrapać widelcem. Umieść gnocchi na posypanej mąką powierzchni. Następnie ugotuj je w garnku z wrzącą, osoloną wodą, będą ugotowane, gdy tylko wypłyną na powierzchnię. Natkę pietruszki myjemy i siekamy, skórkę pomarańczową ścieramy i wszystko odstawiamy. W osobnym rondlu lekko podgrzewamy śmietankę, nie doprowadzając do wrzenia, doprawiamy dodając część skórki pomarańczowej i saszetkę szafranu. Odstawić utrzymując temperaturę. Gdy gnocchi zostaną odsączone, wrzuć je na mały ogień na osobnej patelni, dodając wcześniej aromatyzowaną śmietanę. Podawać na gorąco z dodatkiem skórki pomarańczowej i posiekanej natki pietruszki.
Filet z morszczuka, szafran i pistacje
SKŁADNIKI
1 saszetka Saffron Leprotto
800 g filetów z morszczuka
100 g siekanych pistacji do smaku rozmaryn, olej EVO, białe wino, bułka tarta, sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE
Umieść filet z morszczuka w misce z dużą ilością oleju. Rozpuść szafran w odrobinie ciepłej wody i wlej do miski, starając się dobrze masować rybę. Tylną część fileta z morszczuka posypać rozmarynem i posiekanymi pistacjami. Możesz użyć gotowego lub zrobić własny, najpierw blanszując łuskane pistacje, aby usunąć skórkę, a po wysuszeniu rozdrobnić je na ziarna za pomocą miksera. Następnie pozostaw ziarna, aby odpoczęły w otwartym piekarniku przez 10 minut przed użyciem. Następnie filety układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dodaj szczyptę soli i pieprzu razem z odrobiną oleju i bułką tartą na wierzchu.Piec w temperaturze statycznej 200° przez 25 minut i podawać.
Crème brulê z marakui i szafranu
SKŁADNIKI
1 saszetka Saffron 3 Cooks
6 żółtek
120 g cukru
160 ml mleka
220 ml świeżej śmietany 3 marakuja
PRZYGOTOWANIE W rondelku podgrzej mleko ze śmietanką. Gdy dojdzie do wrzenia, wyłącz ogień, dodaj szafran, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Energicznie ubić żółtka z 70 g cukru, najpierw dodać miąższ z marakui, a na końcu stopniowo ciepłą mieszankę mleka, śmietanki i szafranu. Wlej śmietanę do ¾ kokotów i gotuj w kąpieli wodnej przez 45 minut w temperaturze 170°. Aby uzyskać idealną warstwę karmelu, po upływie 45 minut rozprowadź równomiernie 50 g cukru na powierzchni i piecz przez 8/9 minut w piekarniku ustawionym na „grill”.
